Direkt vom Jäger · Bayerische Staatsforsten

Rehrücken vom Jäger – Premium Edelstück

€31,95 EUR

7,99 €/100 g

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Gewicht ca. 400 g (TK)

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Rehrücken online kaufen – ausgelöst, ohne Knochen

Der Rehrücken ist das feinste Teilstück vom Reh: kurzfaserig und butterzart. Bei uns kommt er ausgelöst – ganz ohne Knochen, also küchenfertig zum direkten Zubereiten. Unser Reh stammt aus bayerischer Wildjagd, vom Jäger handwerklich zerlegt – keine Massenware. Direkt nach der Zerlegung tiefgekühlt, damit die volle Qualität erhalten bleibt.

Auf einen Blick

Zuschnitt: ausgelöst, ohne Knochen – küchenfertig
Gewicht: ca. 400 g (tiefgekühlt)
Grundpreis: 7,99 €/100 g
Herkunft: 100 % Reh aus regionaler bayerischer Jagd
Ideal für: 2 Portionen, besondere Anlässe
Haltbarkeit: tiefgekühlt bei −18 °C bis zu 12 Monate
Versand: Lieferung innerhalb von 14 Tagen · tiefgekühlt · Wunschtermin im Warenkorb

Du brauchst Knochen für Fond oder Sauce? Die gibt es bei uns separat als Wildknochen.

Rehrücken zubereiten – rosa gebraten

Kurz scharf anbraten, dann bei Niedrigtemperatur auf eine Kerntemperatur von ca. 54–56 °C ziehen – so bleibt er rosa und saftig. Das komplette Rezept: Rehrücken rosa gebraten →

Richtig auftauen

Am schonendsten im Kühlschrank bei ca. 4 °C: auspacken, in eine Schüssel legen und abgedeckt auftauen lassen, je nach Größe 12–48 Stunden. Tauwasser weggießen; es darf nicht an andere Lebensmittel kommen. Nicht bei Raumtemperatur, in warmem Wasser oder der Mikrowelle auftauen.

Warum tiefgekühlt?

Wild ist saisonal. Der Rehrücken wird direkt nach der Zerlegung eingefroren und im Isolierkarton mit Kühlpads verschickt – so ist er ganzjährig in gleichbleibender Qualität verfügbar, und du entnimmst genau die Menge, die du brauchst.

Häufige Fragen

Mit oder ohne Knochen?
Ohne Knochen – komplett ausgelöst und küchenfertig. Knochen gibt es separat als Wildknochen.

Kann ich Rehrücken online kaufen und liefern lassen?
Ja, deutschlandweit. Wir liefern tiefgekühlt mit Tiefkühl-Gelpads. Lieferung innerhalb von 14 Tagen nach Bestellung, sofern nicht anders vereinbart oder beim Artikel angegeben. Sobald dein Paket unterwegs ist, bekommst du eine Mail. Wunschtermin? Wähl im Warenkorb deinen Zustelltag, mindestens eine Woche im Voraus.

Frisch oder tiefgekühlt?
Tiefgekühlt – direkt nach der Zerlegung eingefroren. So bleibt die volle Qualität erhalten, ohne Frischeverlust durch lange Transportwege.

Wie lange haltbar?
Tiefgekühlt bei −18 °C bis zu 12 Monate. Nach dem Auftauen innerhalb von 1–2 Tagen zubereiten.

Naturprodukt-Hinweis: Wildfleisch ist ein reines Naturprodukt. Form, Größe und Aussehen der Teilstücke variieren; zum Erreichen des angegebenen Gewichts können mehrere Teilstücke kombiniert werden.

Mehr entdecken: Wildfleisch kaufen · Alles vom Reh

Vollständige Details anzeigen

Bayerische Staatsforsten
Wild aus Revieren im Forstbetrieb Bad Königshofen. Keine 20 Minuten zum Verarbeitungsort. Aus Revieren der Bayerischen Staatsforsten.
Direkt vom Jäger-Team
Johannes Reich und sein Team zerlegen jedes Stück von Hand auf dem Hof in Breitbrunn. Keine Zwischenhändler.
Handwerklich gereift
Mehrere Tage gereift in der Kühlzelle auf dem Hof in Breitbrunn. Danach von Hand zerlegt und vakuumiert.
Keine Massenware
Chargenweise Verarbeitung aus einer Hand. Nachvollziehbare Herkunft, begrenzte Stückzahl.
DPD tiefgekühlt
Wir liefern tiefgekühlt mit Tiefkühl-Gelpads. Lieferung innerhalb von 14 Tagen nach Bestellung, sofern nicht anders vereinbart oder beim Artikel angegeben. Sobald dein Paket unterwegs ist, bekommst du eine Mail. Wunschtermin? Wähl im Warenkorb deinen Zustelltag, mindestens eine Woche im Voraus.

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Ein Stück, das man einmal im Jahr auf den Tisch bringt.

Ein Edelcut vom Wild ist kein Alltagsessen. Er ist die Entscheidung, sich Zeit zu nehmen — für gute Zutaten, für Gäste, für einen Sonntag, der zählt. Unsere Premium-Cuts stammen aus Revieren der Bayerischen Staatsforsten. Nach mehrtägiger Reifung zerlegen Johannes Reich und sein Team sie von Hand auf dem Hof in Breitbrunn.

Was du hier bekommst, ist Wildfleisch aus bekannter Herkunft: kein Industrieschnitt, keine Wildhandelsware, keine anonyme Importware aus Neuseeland. Woher unser Wild kommt, sagen wir dir offen: aus Revieren der Bayerischen Staatsforsten im Forstbetrieb Bad Königshofen. Johannes Reich und sein Team zerlegen es von Hand.

Produkt-Fakten

Cut & Zuschnitt
Premium-Teilstück, per Hand pariert, küchenfertig. Siehe Produktbeschreibung für Gewicht und Details.
Herkunft
Aus Revieren der Bayerischen Staatsforsten. Johannes Reich und sein Team zerlegen es auf dem Hof in Breitbrunn, rund 20 Minuten vom Revier.
Reifung
Mehrere Tage in der Kühlzelle auf dem Hof in Breitbrunn. Danach Zerlegung von Hand, Vakuumverpackung und Lagerung in der Gefrierzelle.

Drei Wege zum perfekten Wild-Edelcut

Rosa braten — die klassische Methode für Könner
Fleisch 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht — so gart es gleichmäßiger. In heißem Butterschmalz (nicht Pflanzenöl, das brennt an) in einer Gusseisen-Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, etwa 60–90 Sekunden pro Seite. Dabei entstehen die Röstaromen, die dem Wild Tiefe geben. Anschließend bei 120 °C im vorgeheizten Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen — bei Hirschrücken und Rehrücken empfehlen wir 55–58 °C (siehe Kerntemperatur-Guide unten). Vor dem Anschneiden unbedingt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft zurückziehen kann.

Niedrigtemperatur-Garen — die sicherste Methode für Anfänger
Die fehlerverzeihendste Technik für Wild. Kurz und scharf anbraten wie oben beschrieben (60 Sekunden pro Seite reichen), dann bei 80 °C im Ofen garen bis die Kerntemperatur erreicht ist. Dauert je nach Cut-Größe 90 bis 180 Minuten — dafür ist diese Methode praktisch narrensicher. Ein Kerntemperatur-Fühler ist Pflicht, ohne wird es Lotterie. Vorteil gegenüber dem klassischen Braten: Das Fleisch bleibt von Rand zu Rand gleichmäßig rosa, nicht nur in der Mitte. Ideal für Rücken und Filet am Stück.

Sous-vide — die Restaurant-Methode für Perfektionisten
Fleisch vakuumieren, in 55 °C warmes Wasserbad geben (ein Sous-vide-Stab hält die Temperatur konstant) und je nach Dicke 1–3 Stunden garen. Danach aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen, und in heißer Gusseisen-Pfanne kurz und heiß anbraten für Röstaromen und Kruste. Das Ergebnis: butterzart, gleichmäßig rosa gegart vom Rand bis zum Kern, praktisch unfehlbar. Wer einmal Hirschrücken oder Rehfilet sous-vide gegessen hat, will selten zurück zum klassischen Braten.

Die wichtigste Regel: Kurzbratstücke wie Rücken und Filet trocknen bei zu hoher Kerntemperatur schnell aus, ab etwa 62 °C werden sie fest und zäh. Braten aus Keule oder Schulter werden dagegen geschmort und vollständig durchgegart: Das BfR empfiehlt für Wildfleisch zwei Minuten bei mindestens 70 °C. Miss lieber einmal zu oft die Kerntemperatur als einmal zu wenig — ein Stichthermometer gehört in jede Wildküche.

Kerntemperatur-Guide: rosa nur für Kurzbratstücke

Rare
48–50 °C
Rot, saftig, fleischig. Nur bei ganz zartem Cut wie Filet.
Medium-rare
54–56 °C
Für Rücken und Steak. Zart, warm, noch leicht rosa im Kern.
Medium
58–60 °C
Klassisch für Gäste. Leicht rosa, fester Biss.
Braten
mindestens 70 °C
Geschmort und vollständig durchgegart, wie es das BfR für Wildfleisch empfiehlt.

Weidewild Jäger Johannes grillt Wildschwein-Burger auf einer Feuerplatte, rustikales Wildhandwerk aus Bayern.

Johannes und sein Team

Ich bin Johannes Reich, Jäger in den Haßbergen. Von mir bekommt Weidewild sein Wild. Aber das hier ist keine One-Man-Show. Ich jage mit meinem Team in Revieren der Bayerischen Staatsforsten, rund 20 Minuten von meinem Hof. Dort, in Breitbrunn, zerlegen wir jedes Stück von Hand.

Kurze Wege, eingespieltes Team, jedes Stück läuft durch unsere eigenen Hände — nicht durch einen anonymen Wildhandel. Das ist Handwerk. Nicht Industrie.

Mehr über unser Team und die Reviere

Vom Wald auf deinen Teller

1. Bestellung
Du bestellst, wir reservieren dein Stück. Ganzjährig verfügbar — direkt nach der Zerlegung eingefroren, durchgehend tiefgekühlt.
2. Jagd
Gejagt wird in den Revieren der Bayerischen Staatsforsten: von Johannes und seinem Team oder bei Jagden der Staatsforsten. Anfahrt zum Verarbeitungsort: meist unter 20 Minuten. Kein Wild verbringt länger Zeit im Transport, als wirklich nötig ist.
3. Reifung & Zerlegung
Das Fleisch reift mehrere Tage in der Kühlzelle auf dem Hof in Breitbrunn. Danach wird jedes Stück von Hand zerlegt, sorgfältig portioniert und vakuumiert.
4. Lieferung
Wir liefern tiefgekühlt mit Tiefkühl-Gelpads. Lieferung innerhalb von 14 Tagen nach Bestellung, sofern nicht anders vereinbart oder beim Artikel angegeben. Sobald dein Paket unterwegs ist, bekommst du eine Mail. Wunschtermin? Wähl im Warenkorb deinen Zustelltag, mindestens eine Woche im Voraus.

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Passende Rezepte

Alle Rezepte

Hirschrücken rosa gebraten
Unser Einsteiger-Rezept. Mit Preiselbeer-Soße und Rosmarinkartoffeln.
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Hirschbraten klassisch geschmort
Der Schmor-Klassiker. Mit Rotkohl und Semmelknödeln — perfekt für Sonntag, Weihnachten, große Runden.
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Rehrücken rosa mit Niedrigtemperatur
Das Königsstück in voller Pracht. Niedrigtemperatur-Methode für perfektes Medium, mit Kartoffelgratin und Rosenkohl.
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Rehbraten butterweich
Butterweich in 4–5 Stunden bei Niedrigtemperatur. Gelingt selbst Anfängern — mit Rotkohl und Klößen.
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Alle Rezepte

Rotwein Empfehlung zu Wildfleisch - Weidewild

Welcher Wein passt zu Wildfleisch?

Wildfleisch liebt Rotweine mit Struktur. Die Grundregel: je zarter und rosa der Cut, desto eleganter darf der Wein sein. Je länger die Schmorzeit, desto mehr Tannin verträgt die Flasche.

Zu zarten Cuts wie Hirschfilet und Rehrücken: ein eleganter Spätburgunder aus Baden oder der Pfalz, ein Pinot Noir aus dem Burgund, ein Blaufränkisch vom Leithaberg. Filigran, fruchtig, nicht zu tanninlastig. Pilz- und Waldbeeren-Noten harmonieren mit dem Wild-Aroma.

Zu Schmor-Stücken wie Keule, Haxe, Braten oder Schäuferla: kräftige Tannine sind gefragt. Ein Barolo aus dem Piemont, ein Chianti Classico Riserva, ein Cahors aus dem Südwesten Frankreichs oder ein reifer Bordeaux-Blend. Die lange Schmorzeit braucht einen Wein mit Struktur, der mit der dunklen Jus-Sauce mithalten kann.

Der Allrounder: ein gut gereifter Syrah aus dem nördlichen Rhônetal — passt zu fast jedem Wild-Gericht. Wer bayerisch bleiben will: ein Weißburgunder aus Franken zu Reh, ein dunkler Silvaner zu Hirschragout — klingt ungewohnt, funktioniert aber.

Häufige Fragen

Woher kommt euer Wildfleisch?

Aus Revieren der Bayerischen Staatsforsten im Forstbetrieb Bad Königshofen. Wir übernehmen das Wildbret aus diesen Revieren. Vom Abschuss bis zum Verarbeitungsort sind es keine 20 Minuten Anfahrt. Wir kaufen kein Wild aus dem Handel zu.

Worin unterscheidet sich Weidewild von Supermarkt-Wild?

Supermarkt-Wildfleisch kommt zu rund 80 % aus Neuseeland, Polen oder Rumänien — tiefgekühlt importiert, durch mehrere Hände gegangen, nachvollziehbar höchstens bis zum Großhandel. Hinter deinem Wild steht ein kleines, festes Team: Johannes Reich und seine Leute zerlegen es von Hand auf dem Hof in Breitbrunn. Du bekommst Wild aus bekannter Hand — keine Massenware, keine Importware, kein Wildhandel.

Wie lange wird das Fleisch gereift?

Das Wild reift mehrere Tage in der Kühlzelle auf dem Hof in Breitbrunn, bevor es zerlegt wird. Fleischreifung ist der Schritt, der Wild zart und aromatisch macht — und der bei Massenbetrieben oft übersprungen wird.

Wie wird geliefert?

Wir versenden deutschlandweit, tiefgekühlt im Isolierkarton mit speziellen Tiefkühl-Gelpads. Lieferung innerhalb von 14 Tagen nach Bestellung, sofern nicht anders vereinbart oder beim Artikel angegeben. Sobald dein Paket unterwegs ist, bekommst du eine Mail. Du brauchst dein Wild zu einem bestimmten Termin, etwa für ein Festessen? Dann wähl deinen Wunschtermin im Warenkorb, mindestens eine Woche im Voraus. Wir richten uns nach deinem Termin, so gut es geht.

Wie lange ist das Fleisch haltbar?

Das Datum steht auf dem Etikett. Aufgetautes Fleisch im Kühlschrank lagern und zeitnah zubereiten.

Welche Kontrollen schreibt das Gesetz für Wild vor?

Nach dem Erlegen untersucht eine kundige Person, meist der Jäger selbst, jedes Stück auf Auffälligkeiten. Jedes Wildschwein wird zusätzlich amtlich auf Trichinen untersucht, bevor das Fleisch abgegeben werden darf.

Für wie viele Personen reicht der Cut?

Faustregel: pro Person 200–250 g reines Fleisch als Hauptgericht, 150 g als Teil eines Menüs. Bei Cuts mit Knochen (Keule, Haxe, Schäuferla) rechnest du mit 300–400 g brutto pro Person. Die genaue Angabe findest du im Produktdetail.

Was ist die beste Garmethode für Anfänger?

Niedrigtemperatur-Garen bei 80 °C im Ofen. Du brätst nur kurz scharf an, dann übernimmt der Ofen. Dauert länger, ist aber fehlerverzeihend. Kerntemperatur mit Thermometer kontrollieren: Rücken und Filet bis zur gewünschten Garstufe, Braten bis mindestens 70 °C.

Deine Weidewild-Garantie

100 % Bayern
Aus Revieren der Bayerischen Staatsforsten im Forstbetrieb Bad Königshofen. Kein Import, kein Wildhandel.
Vom Jäger
Johannes Reich und sein Team zerlegen jedes Stück selbst. Du weißt, wer dein Fleisch zerlegt hat.
Handwerklich
Per Hand zerlegt, chargenweise. Keine Industrielinie, keine Massenware.
DPD tiefgekühlt
Versand bundesweit. Direkt nach der Zerlegung vakuumiert & eingefroren — durchgehend tiefgekühlt zu dir.

Gesetzliche Gewährleistung: Mindestens zwei Jahre gesetzliche Gewährleistung der Vertragsmäßigkeit für Waren, die in der Europäischen Union verkauft werden. Weitere Informationen unter europa.eu/youreurope/garantien.

Rehrücken vom Jäger – Premium Edelstück