Im Kühlschrank auftauen
Tiefgekühltes Wildfleisch in einem geschlossenen Gefäß über Nacht im Kühlschrank auftauen. Erst kurz vor dem Grillen auspacken und trocken tupfen.
Wildfleisch grillen — Cuts, Kerntemperatur & Tipps
Wildfleisch grillen: Cuts, Kerntemperatur & Tipps vom Jäger
Reh, Hirsch und Wildschwein aus vier Revieren der Bayerischen Staatsforsten in Unterfranken/Haßberge. Johannes und sein Team jagen selbst; nach der Reifung wird das Fleisch handwerklich zerlegt, vakuumiert und direkt eingefroren.
Sommer-Grillpaket ansehen Grill-Cuts ansehenKurzantwort: Wildfleisch richtig grillen
Wildfleisch grillst du am zuverlässigsten in zwei Zonen: ganze Reh- und Hirschsteaks kurz direkt anrösten, dann indirekt mit Thermometer fertig garen. 56–58 °C ist ein kulinarischer Rosa-Zielwert, keine Sicherheitsempfehlung. Für vollständiges Durchgaren nennt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Wildschwein, Hack und Wurst immer vollständig durchgaren.
Direkte Hitze, indirekte Hitze, Kerntemperatur
Wildfleisch grillen: die zuverlässige 6-Schritte-Methode
Wildfleisch ist meist mager. Deshalb entscheidet nicht eine feste Minutenzahl, sondern die Kombination aus zwei Grillzonen und gemessener Kerntemperatur. Dicke, Grilltyp und Ausgangstemperatur verändern die Garzeit.
Zwei Grillzonen einrichten
Eine heiße direkte Zone für Röstaromen und eine mildere indirekte Zone zum kontrollierten Fertiggaren vorbereiten.
Fleisch sparsam vorbereiten
Naturbelassene Stücke dünn einölen und zurückhaltend würzen. Bereits marinierte Weidewild-Cuts brauchen keine zusätzliche Marinade.
Kurz direkt anrösten
Steaks und Medaillons von beiden Seiten anrösten. Nicht nach einer pauschalen Minutenzahl fertig grillen: Dicke und Grillleistung unterscheiden sich.
Indirekt auf Kerntemperatur ziehen
Im dicksten Teil messen. 56–58 °C ist bei ganzen Reh- und Hirschsteaks ein kulinarischer Rosa-Zielwert, aber keine Sicherheitsempfehlung. Für vollständiges Durchgaren gelten mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen.
Ganze Steaks ruhen lassen
Ganze Steaks nach dem Grillen 3–5 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen und erst danach quer zur Faser anschneiden.
Kerntemperatur-Tabelle für den Grill
Welche Kerntemperatur braucht Wildfleisch auf dem Grill?
Die Tabelle trennt bewusst kulinarische Rosa-Zielwerte von der vollständigen Durchgar-Empfehlung und ganze Muskelstücke von Hackfleisch und Wurst.
| Wild / Teilstück | Ziel im Kern | Einordnung | Methode |
|---|---|---|---|
| Rehsteak oder Rehmedaillon, ganz | 56–58 °C* | kulinarisch rosa | Direkt anrösten, indirekt fertig garen, ruhen lassen |
| Hirschsteak, ganz | 56–58 °C* | kulinarisch rosa | Direkt anrösten, indirekt fertig garen, ruhen lassen |
| Wildschweinsteak, ganz | mind. 70 °C / 2 Min. | vollständig durchgegart | Direkt anrösten, anschließend indirekt durchgaren |
| Wild-Burger-Patty | mind. 70 °C / 2 Min. | vollständig durchgegart | Temperatur im Zentrum messen |
| Wildbratwurst | mind. 70 °C / 2 Min. | vollständig durchgegart | Erst indirekt garen, dann direkt bräunen |
Lebensmittelsicherheit: *56–58 °C ist ein kulinarischer Rosa-Zielwert und erfüllt nicht die vollständige Durchgar-Empfehlung. Das Bundesinstitut für Risikobewertung nennt für rohe tierische Lebensmittel mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Für Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem empfiehlt das BfR Wildfleisch vollständig durchzugaren. Bei Unsicherheit gilt ebenfalls: vollständig durchgaren.
Herkunft statt anonymer Ware
Johannes, sein Team und die Bayerischen Staatsforsten
Johannes und sein Team jagen selbst in vier Revieren der Bayerischen Staatsforsten in Unterfranken/Haßberge. Nach der Reifung wird das Fleisch handwerklich zerlegt, vakuumiert und direkt eingefroren.
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Was unsere Kunden sagen
Echte Stimmen von Kunden, die Weidewild zum festen Bestandteil ihrer Grillabende gemacht haben.
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„Das Fleisch war perfekt vorbereitet und sehr gut gekühlt. Es ließ sich hervorragend verarbeiten zu einem perfekten Essen, das jedes Restaurantessen geschlagen hat."
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„Ich bin begeistert vom Ablauf, Versand und der Qualität — und meine Gäste waren es ebenfalls. Ich werde Stammkunden."
★★★★★
„Sorgfältig verpackt, gut gekühlt angeliefert. Am Heiligabend nach eurem Rezept zubereitet — der Braten war vorzüglich zart."
★★★★★
„Für mein erstes Mal Wildgulasch sehr zufrieden. Fleisch ganz frisch, nach eurem Standardrezept perfekt gelungen. Gerne wieder."
★★★★★
„Sehr gute Kommunikation, kurz vor Weihnachten eingetroffen. Tolle Qualität — gut mit Akkus gekühlt, die bei Anlieferung noch gefroren waren."
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„Lieferung schnell, alles gut verpackt und gekühlt. Tolle Qualität, professionelle Kundenbetreuung. Die Rezeptauswahl ist super."
Bei Google häufig gefragt
Häufige Fragen zum Grillen mit Wildfleisch
Kurze Antworten auf die Fragen, die Google für „Wildfleisch grillen“ tatsächlich zeigt.
Welches Wild kann man gut grillen?
Für den Grill eignen sich vor allem Rücken, Steaks und Medaillons von Reh und Hirsch sowie Wildschweinsteaks, Burger-Patties und Bratwürste. Zarte Stücke werden kurz direkt angegrillt und indirekt fertig gegart. Stücke mit viel Bindegewebe passen besser in den Dutch Oven oder in ein Schmorgericht.
Wie grille ich Wild?
Richte eine direkte und eine indirekte Zone ein. Tupfe das aufgetaute Fleisch trocken, öle es leicht, grille es kurz über direkter Hitze an und ziehe es anschließend in die indirekte Zone. Entscheidend ist nicht eine feste Minutenzahl, sondern die Kerntemperatur im dicksten Teil.
Wie grillt man Rehfleisch?
Rehsteaks oder Rehmedaillons kurz direkt anrösten und indirekt fertig garen. 56–58 °C ist ein kulinarischer Rosa-Zielwert, keine Sicherheitsempfehlung. Für vollständiges Durchgaren nennt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen.
Wie bekommt man Wildfleisch zart?
Wildfleisch wird zart, wenn du es langsam im Kühlschrank auftauen lässt, trocken tupfst, nur kurz direkt anröstest und anschließend kontrolliert indirekt garst. Schneide es nach einer kurzen Ruhephase quer zur Faser auf. Marinade ergänzt Aroma, ersetzt aber weder den passenden Cut noch die Temperaturkontrolle.
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