Ragout & Fond

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Wildragout kaufen — Schmorpakete direkt vom Jäger aus Franken

Wildragout kaufen heißt bei Weidewild: Du bekommst die Cuts, die beim langen Schmoren ihr volles Aroma entfalten — Gulasch aus Schulter und Wade, Haxen, Bug und Knochen für den eigenen Fond. Jedes Schmorpaket stammt aus unseren drei Revieren der Bayerischen Staatsforsten und wird von Johannes selbst auf dem Bio-Hof Reich zerlegt. Wer Wildragout kaufen will, der ehrlich nach Wald schmeckt, ist hier richtig. Direkt nach der Zerlegung vakuumiert und in unserer TK-Zelle eingefroren — ohne Großhandel, ohne Importware.

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Warum Wildragout kaufen bei Weidewild?

  • Bayerische Staatsforsten

    Exklusiv-Partner von 3 Revieren der Bayerischen Staatsforsten — alle innerhalb 20 Minuten Fahrzeit zum Hof. PEFC-zertifiziert, bleifrei, frei lebend ohne Mast.

  • Nose-to-Tail

    Im Schmorpaket steckt der Geist von Nose-to-Tail: Schulter, Bug, Wade, Haxe und Knochen — die Cuts, die in der Industrie oft im Restefleisch landen, sind bei uns das Herz des Pakets.

  • Direkt eingefroren

    Du bekommst dein Schmorpaket aus unserer eigenen TK-Zelle — eingefroren direkt nach der Zerlegung. Die Zellstruktur bleibt erhalten, der Geschmack ist 1:1 wie frisch.

  • Handwerklich zerlegt

    Johannes parriert Schulter, Wade und Haxe selbst, würfelt das Gulasch in die richtige Größe und sägt die Markknochen für deinen Fond zu. Kein Großbetrieb, kein anonymes Zerlegewerk.

Let customers speak for us

from 107 reviews

Ob Rehrücken oder Hirschbraten, was ich bisher bestellt habe hat eine Top Qualität. da wir gerne Wild Essen werden wir auch in Zukunft bei euch Bestellen.

Torsten Walpurgis
Hirschbraten – Saftiger Klassiker vom König des Waldes

Total super! Wie versprochen mit Gelinggarantie :-) Mit den Rezeptvorschlägen auf der Website gar kein Problem. Super fand ich auch die sorgfältigen Beschriftungen auf den Paketen. Was ist drin, wie lange haltbar im Kühlschrank oder Froster, sehr gut! Und definitiv gute Qualität, Geschmack und Verpackung/ Kühlung. Empfehlenswert!

A.Z.
Probier-Paket Hirsch 2kg – 4 Cuts zum Kennenlernen

Lieferung erfolgte schnell, alles gut verpackt und gekühlt. Fleisch hat eine tolle Qualität. Auch die Kundenbetreuung bei Nachfragen ist professionell und kundenfreundlich. Die Rezeptauswahl ist super, habe bereits eines ausprobiert.

Anonym
Kennenlern-Box Hirsch 1,2kg – Einsteiger-Paket 100% Hirsch

Hier hat vom ersten Moment an alles super geklappt. Tolle Internetseite, Bestellprozess usw. Die Rezepte sind toll und sehr gut erklärt. Das Fleisch ist exzellent und die Gerichte (bislang Hirschbolognese, Hirschrücken und Rehgulasch) haben dank der tollen Rezepte ausgezeichnet geschmeckt. Wir hatten neben der Probierbox auch das Rehgulasch bestellt. Das Fleisch ist von so hervorragender Qualität und toll vorbereitet. Wir werden ganz bestimmt wieder bestellen.

Anonym
Kennenlern-Box Hirsch 1,2kg – Einsteiger-Paket 100% Hirsch
Reh Braten Fleisch zum Schmoren und langsam Garen - Zartes Rehfleisch

Schmorcuts aus drei Revieren der Bayerischen Staatsforsten

Wer Wildragout kaufen will und dabei ehrlich wissen möchte, wo es herkommt, ist bei uns richtig. Unsere drei Reviere liegen alle innerhalb von 20 Minuten Fahrzeit zum Bio-Hof Reich. Hirsch, Reh und Sika aus diesen Wäldern leben frei, ernähren sich von Gräsern, Kräutern, Trieben und Eicheln — und genau dieses bewegte Leben macht Schulter, Wade und Haxe so geschmacksintensiv. Nach der Jagd reift jedes Tier 3 bis 10 Tage bei 2–4°C in unserer hofeigenen Kühlzelle, bevor Johannes per Hand zerlegt — bei Schmorcuts ist diese Fleischreifung besonders wichtig, weil sich das Bindegewebe dadurch leichter löst und das Aroma tiefer wird. Wildgulasch kaufen lohnt sich aus diesen Cuts besonders, weil das gereifte Bindegewebe nach Stunden im Topf schmilzt und die Sauce mit Kollagen anreichert. Was nicht sofort frisch versendet wird, frostet Johannes in unserer eigenen Gefrierzelle. So kannst du auch im Sommer Wildragout kaufen, das tatsächlich aus dem fränkischen Wald stammt — und nicht aus Neuseeland oder Osteuropa.

Unser Partner & Herkunft

Wildragout & Schmorbraten richtig zubereiten

Wenn du Wildragout kaufen willst, solltest du auch wissen, wie du es richtig zubereitest. Schmorcuts brauchen Zeit, keine Hektik. Würfele dein Gulasch nicht zu klein, salze und mehliere es leicht und brate die Stücke portionsweise scharf in heißem Butterschmalz an — alles auf einmal in den Topf geben kostet Röstaromen. Lösche mit kräftigem Rotwein ab, gib Wurzelgemüse, Wacholder, Lorbeer und Thymian dazu und lass das Wildragout bei 140–160°C zwei bis drei Stunden im Ofen ziehen, bis das Fleisch beim Druck auseinanderfällt. Schulter und Bug am Stück werden zum klassischen Schmorbraten: vier Stunden bei 130°C, mit Brühe aufgießen, regelmäßig wenden. Haxen brauchen noch länger — drei bis vier Stunden, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Aus den Markknochen kochst du nebenbei deinen eigenen Wildfond: Knochen rösten, mit Wurzelgemüse, Lorbeer und Pfefferkörnern fünf bis sechs Stunden köcheln, dann durch ein Tuch passieren. Wer einmal selbst Wildfleisch zum Schmoren mit eigenem Fond aufgesetzt hat, kauft nie wieder Brühwürfel.

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Versand, Herkunft & Frische

  • Gekühlter Versand

    DPD oder UPS mit Kühlelementen und Isolierkarton. Die Kühlkette bleibt geschlossen, dein Schmorpaket erreicht dich in 24–48 Stunden nach Versand.

  • Vakuumverpackt & perfekt gelagert

    Gulasch portioniert, Schulter und Haxe am Stück, Knochen einzeln vakuumiert und beschriftet. Frisches Wild gekühlt, TK-Ware direkt nach der Zerlegung direkt eingefroren.

  • Kostenlos ab 160 €

    Unter 160 € Bestellwert pauschal 19 € Versand. Ab 160 € deutschlandweit versandkostenfrei — die meisten Schmorpakete erreichen die Schwelle locker.

Häufige Fragen zu Ragout, Schmorbraten & Fond

Was steckt konkret in einem Ragout- & Fond-Paket?

Je nach Wildart: Gulasch aus Schulter, Bug und Wade, ein Stück Schulter oder Bug am Stück für klassischen Schmorbraten, eine Haxe und ausgesägte Markknochen für deinen eigenen Wildfond. Du bekommst rund 4,5 kg Schmorvorrat aus einem einzigen Tier — Hirsch, Reh oder Sika, je nach Paket.

Welche Wildart eignet sich am besten für Ragout und Schmorbraten?

Hirsch ist der Klassiker für kräftiges Wildgulasch und deftige Wintereintöpfe. Reh wird feiner, ideal für elegantere Ragouts in Rotwein- oder Pfeffersauce. Sika liegt geschmacklich dazwischen — milder als Hirsch, etwas mehr Tiefe als Reh. Alle drei eignen sich hervorragend für lange Garzeiten und ergeben einen exzellenten Fond.

Wie lange muss Wildgulasch schmoren, damit es zart wird?

Bei 140–160°C im Ofen rechne mit zwei bis drei Stunden für Gulaschwürfel, drei bis vier Stunden für Schulter am Stück und Haxen. Erst dann schmilzt das Bindegewebe und das Fleisch zerfällt unter der Gabel. Geduld ist beim Schmoren kein Luxus, sondern Pflicht.

Ist das Wildfleisch für die Schmorpakete frisch oder tiefgefroren?

Beides ist möglich. Auf Vorbestellung liefern wir frisch gekühlt, sobald Johannes ein passendes Tier zerlegt — das dauert 7 bis 14 Tage. Aus unseren drei Revieren fällt regelmäßig mehr Wild an, als sofort frisch verkauft wird. Diese Cuts werden direkt nach der Zerlegung in unserer eigenen TK-Zelle eingefroren. Die Zellstruktur bleibt intakt, Saft und Aroma sind 1:1 wie frisch — gerade Schmorfleisch profitiert davon, weil beim langen Garen ohnehin alles in die Sauce zieht.

Kann ich aus den Knochen wirklich einen guten Wildfond selbst kochen?

Definitiv — und es ist einfacher, als viele denken. Markknochen und Halsstücke bei 220°C eine halbe Stunde im Ofen rösten, in einen großen Topf mit Wurzelgemüse, Tomatenmark, Lorbeer und Pfefferkörnern geben, mit Wasser bedecken und fünf bis sechs Stunden leise köcheln lassen. Anschließend durch ein Tuch passieren, einreduzieren und in Gläsern einkochen oder einfrieren. Selbstgemachter Wildfond ist die Basis jeder ernsthaften Wildküche.

Für warme Tage: Grill & Pfanne

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