Raclette mit Wild — die edle Beilage für deinen Racletteabend
Raclette mit Wild — die edle Beilage für deinen Racletteabend
Raclette mal anders: zarte Streifen von Reh und Hirsch garen auf dem heißen Stein in Minuten. Die edle Fleisch-Beilage für Weihnachten und Silvester.
Echtes Wild für dein Rezept
Das Wildfleisch für dieses Rezept stammt aus vier Revieren der Bayerischen Staatsforsten im Haßberge, Unterfranken. Johannes erlegt jedes Tier selbst und zerlegt es von Hand. Direkt nach der Zerlegung vakuumiert und tiefgekühlt — so bleibt die Qualität des frischen Zuschnitts erhalten, bis du das Fleisch auftaust. Immer direkt vom Jäger, nie aus dem Großhandel.
Raclette gehört für viele fest zu Weihnachten und Silvester: ein warmer Tisch, kleine Pfännchen, jeder bruzelt sich seins. Neben Käse, Gemüse und Kartoffeln landet fast immer auch Fleisch auf dem Grill — und genau hier lohnt es sich, statt Standard-Putenstreifen einmal Wild aufzulegen.
Ich bin Johannes, Jäger aus Unterfranken. Mit meinem Team bejage ich vier Reviere der Bayerischen Staatsforsten im Haßberge. Das Wild für dieses Raclette haben wir selbst geschossen und von Hand zerlegt — direkt nach der Zerlegung vakuumiert und tiefgekühlt, damit die Qualität des frischen Zuschnitts bis auf deinen Racletteabend erhalten bleibt.
Warum Wild perfekt aufs Raclette passt
Beim Raclette gart Fleisch in dünnen Streifen oder kleinen Stücken sehr schnell — auf dem Grillstein in ein bis zwei Minuten. Das mager-feinfaserige Wild ist dafür wie gemacht: Es braucht kaum Garzeit, bleibt zart und trocknet nicht aus, solange man es rosa vom Stein nimmt. Weil jeder sein eigenes Stück grillt, hat jeder seinen Gargrad selbst in der Hand.
Die richtigen Cuts: Fürs Raclette willst du zarte, schnell garende Stücke, die sich in dünne Streifen schneiden lassen. Ideal sind Hirschsteaks aus dem bayerischen Rotwild und die marinierten Reh-BBQ-Steaks — letztere bringen ihre Würze schon mit. Wer für eine größere Runde plant, greift zum Grill- & Pfannenpaket Hirsch. Den kompletten Überblick gibt es unter Wildfleisch kaufen.
Zutaten für 4 Personen
Das Fleisch für dieses Rezept
Zutaten
Fleisch & Würze
- 500–600 g zartes Wildfleisch (Hirschsteaks und/oder marinierte Reh-Steaks)
- 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1 Zweig Rosmarin, 3 zerdrückte Wacholderbeeren
Fürs Pfännchen (klassisch)
- 400 g festkochende Kartoffeln, gekocht
- 200 g Raclettekäse in Scheiben
- Champignons, rote Zwiebeln, Paprika, Frühlingszwiebeln — nach Belieben
Dazu
- Preiselbeeren und ein Klecks Sahnemeerrettich als Begleiter zum Wild
- Cornichons, Silberzwiebeln, frischer Blattsalat
Schneide Fleisch und Gemüse schon am Nachmittag und richte alles in Schälchen an. Am Abend heizt du nur noch den Grill vor — so wird der Racletteabend entspannt und jeder bedient sich selbst.
Zubereitung
Schritt 1: Wild vorbereiten
Das vakuumierte Wild 24 Stunden vor dem Essen aus der Tiefkühlung in den Kühlschrank legen und langsam auftauen. Kurz vor dem Racletteabend trocken tupfen und quer zur Faser in dünne Streifen (ca. 0,5 cm) oder kleine Stücke schneiden — dünn geschnitten gart es auf dem Stein am gleichmäßigsten. Marinierte Reh-Steaks kannst du direkt verwenden; naturbelassene Hirschsteaks mit etwas Öl, zerdrücktem Wacholder und Rosmarin einreiben. Salz erst kurz vor oder nach dem Grillen.
Schritt 2: Tisch vorbereiten
Kartoffeln kochen und warm stellen. Gemüse putzen und in dünne Scheiben schneiden. Käse, Fleisch und Beilagen in Schälchen anrichten, sodass jeder Zugriff hat. Raclette-Grill vorheizen, bis der Stein richtig heiß ist — das ist der Schlüssel für schnelles, sauberes Garen.
Schritt 3: Wild grillen
Die Wildstreifen auf den heißen Stein legen und nur kurz grillen: Je nach Dicke reichen 1–2 Minuten, bis das Fleisch außen Farbe nimmt und innen rosa bleibt. Wild nicht durchbraten — sonst wird es zäh. Wer die Zielwerte genau treffen will, schaut in unsere Kerntemperatur-Tabelle. Parallel im Pfännchen Kartoffeln, Gemüse und Käse überbacken.
Rosa vom Stein nehmen
Wild wird zäh und trocken, wenn man es durchbrät. Nimm die Streifen vom Stein, sobald sie außen Farbe haben und innen noch rosa sind — auf dem heißen Stein garen sie kurz nach.
Schritt 4: Anrichten
Das gegrillte Wild mit etwas Preiselbeer-Meerrettich, den überbackenen Kartoffeln und Gemüse aus dem Pfännchen kombinieren. Ein frischer Salat und ein trockener Rotwein runden den Abend ab.
Tipps vom Jäger
- Dünn schneiden, quer zur Faser: So bleibt das mager-feinfaserige Wild zart und gart in Sekunden.
- Rosa vom Stein: Wild ist am besten, wenn es innen rosa bleibt. Lieber früher runter — auf dem heißen Stein gart es kurz nach.
- Salz spät: Salz zieht Feuchtigkeit; bei dünnen Streifen erst kurz vor oder nach dem Grillen würzen.
- Marinade spart Arbeit: Die marinierten Reh-BBQ-Steaks bringen ihre Würze mit — praktisch, wenn am Tisch viele Komponenten laufen.
- Für Weihnachten und Silvester gleichermaßen: Ein Racletteabend mit Wild ist entspannt, gesellig und lässt sich für jeden Geschmack ausrichten.
Häufige Fragen
Welches Wildfleisch passt zum Raclette?
Zarte, schnell garende Cuts wie Hirschsteaks und marinierte Reh-Steaks. Quer zur Faser in dünne Streifen geschnitten, garen sie auf dem Stein in Minuten.
Wie dünn schneide ich das Fleisch fürs Raclette?
Etwa 0,5 cm dünne Streifen, quer zur Faser. So gart das Wild gleichmäßig und bleibt zart.
Wie lange muss Wild auf dem Raclette-Stein garen?
Nur 1–2 Minuten, bis es außen Farbe nimmt und innen rosa bleibt. Nicht durchbraten.
Muss ich das Wild marinieren?
Nein. Marinierte Reh-BBQ-Steaks bringen ihre Würze mit; naturbelassene Hirschsteaks reibst du einfach mit Öl, Wacholder und Rosmarin ein.
Das passende Wild fürs Raclette
Fürs Raclette brauchst du zarte, schnell garende Cuts. Empfehlenswert sind Hirschsteaks und die marinierten Reh-BBQ-Steaks; für größere Runden das Grill- & Pfannenpaket Hirsch. Unser Wild kommt tiefgekühlt und vakuumverpackt — Johannes friert jedes Stück direkt nach der Zerlegung ein, damit die Qualität des frischen Zuschnitts erhalten bleibt.
Dein Wild direkt vom Jäger
Zarte Steaks von Reh und Hirsch für deinen Racletteabend — direkt vom Jäger aus Franken. Alle Cuts findest du unter Wildfleisch kaufen.
Wildfleisch entdecken