Wildsteak rosa gebraten – perfekt in 15 Minuten!
Wildsteak Rosa Gebraten
Perfekt in 15 Minuten –butterweich, saftig und mit Kräuterbutter arrosiert. Das perfekte Einsteiger-Steak mit Hirsch oder Reh.
Das perfekte Wild-Einsteiger-Steak – in nur 15 Minuten auf dem Tisch! Wildsteaks von Hirsch oder Reh sind unglaublich einfach zuzubereiten und schmecken rosa gebraten butterweich. Das Geheimnis? Kurze Garzeit, hohe Hitze und das Arrosieren mit Kräuterbutter.
Mit einem Fleischthermometer ist dieses Rezept absolut gelingsicher. Rosa ist die perfekte Garstufe für Wildsteaks – durchgebraten wird es trocken. Wenig Fehlerquellen, idiotensicher mit Thermometer, und das Ergebnis schmeckt wie vom Sternekoch. WILD. ECHT. GANZ.
Zutaten für 2 Portionen
Für die Steaks
- 2 Wild-Steaks (Reh oder Hirsch, je 125g)
- optional: Medalions vom Rücken, je 180-200g pro Steak
- 2 EL Butterschmalz (zum Braten)
- 2 EL Butter (für Arrosieren)
- Salz & schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Kräuter
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 Knoblauchzehe (angedrückt, mit Schale)
Beilagen (optional)
- Grüne Bohnen (blanchiert)
- Oder: Grüner Salat
- Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln
- Optional: Preiselbeersauce
Ein digitales Fleischthermometer ist die beste Investition für perfekte Steaks. Ohne Thermometer ist es Glückssache. Ein gutes Thermometer kostet 15-30€ und macht das Ergebnis absolut gelingsicher. Rosa bei 54-57°C – keine Vermutung, perfektes Ergebnis!
Sie benötigen noch Wild-Steaks?
Unsere zarten Steaks vom Reh oder Hirsch kommen direkt vom Jäger aus Bayern, sind frisch vakuumverpackt und perfekt portioniert. Ideal für rosa Braten!
Zu den ProduktenZubereitung
Schritt 1: Steaks temperieren (30 Min. vorher!)
Das ist der wichtigste Schritt! Nehmen Sie die Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen.
Kaltes Fleisch wird außen dunkel, bevor es innen warm ist – Raumtemperatur sorgt für gleichmäßiges Garen und saftige Steaks.
Bei Raumtemperatur braucht das Steak weniger Zeit in der Pfanne, um die perfekte Kerntemperatur zu erreichen. Weniger Zeit = saftiger! Das ist der Unterschied zwischen Restaurant-Qualität und Hausmannskost.
Schritt 2: Steaks trocken tupfen & würzen
Tupfen Sie die Steaks gründlich trocken mit Küchenpapier – von beiden Seiten! Feuchtigkeit verhindert die Kruste.
Würzen Sie die Steaks dann großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer auf beiden Seiten.
Salz vor oder nach dem Braten?
Direkt vor dem Braten salzen ist perfekt! Das Salz zieht in 5-10 Minuten kaum Feuchtigkeit, gibt aber sofort Geschmack. Wenn Sie über 40 Minuten vorher salzen, zieht es Feuchtigkeit – dann muss es mindestens 2 Stunden ziehen (Dry Brining).
Schritt 3: Butterschmalz stark erhitzen
Geben Sie das Butterschmalz in eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder Edelstahl) und erhitzen Sie es auf hoher Stufe.
Das Butterschmalz sollte richtig heiß sein – es sollte leicht rauchen, aber nicht verbrennen. Das dauert ca. 2-3 Minuten.
Butterschmalz (geklärte Butter) hat einen hohen Rauchpunkt (ca. 180-200°C) und verbrennt nicht. Normale Butter würde bei dieser Hitze schwarz werden. Für die Kruste brauchen Sie Hitze – Butterschmalz hält das aus!
Schritt 4: Steaks scharf anbraten (2-3 Min. pro Seite)
Legen Sie die Steaks vorsichtig in die heiße Pfanne – es sollte sofort zischen! Braten Sie sie 2-3 Minuten pro Seite, ohne sie zu bewegen.
Das gibt die perfekte goldbraune Kruste. Nicht mit dem Pfannenwender draufdrücken – das presst den Saft raus!
Wann wenden?
Wenn sich das Steak leicht vom Pfannenboden löst, ist es bereit zum Wenden. Klebt es noch fest, ist die Kruste noch nicht fertig – noch 30 Sekunden warten!
Schritt 5: Mit Kräuterbutter arrosieren (1-2 Min.)
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die Butter, Rosmarin, Thymian und die angedrückte Knoblauchzehe in die Pfanne. Die Butter schmilzt sofort und wird aromatisch!
Nehmen Sie einen Löffel und übergießen Sie die Steaks immer wieder mit der schäumenden Kräuterbutter (arrosieren). Das dauert 1-2 Minuten und macht die Steaks unglaublich aromatisch.
Kippen Sie die Pfanne leicht zu sich, damit sich die Butter an einer Seite sammelt. Schöpfen Sie sie mit einem großen Löffel auf und gießen Sie sie über die Steaks. Wiederhole Sie das 10-15 Mal – das ist das Geheimnis von Sterneköchen!
Schritt 6: Kerntemperatur prüfen (54-57°C = perfekt rosa)
Stechen Sie ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Steaks (nicht den Boden berühren!). Die perfekte Kerntemperatur für rosa Wildsteaks: 54-57°C.
• 52-54°C: Rare (sehr rosa, fast blutig)
• 54-57°C: Medium Rare (perfekt rosa!)
• 57-60°C: Medium (leicht rosa, etwas fester)
• Über 60°C: Well Done (durchgebraten, trocken)
Ohne Thermometer?
Drücken Sie vorsichtig auf das Steak: Gibt es leicht nach wie Ihr Daumenballen bei entspannter Hand = perfekt rosa. Ist es fest = durchgebraten. Zu weich = noch zu roh. Aber ehrlich: Kaufen Sie ein Thermometer! (15€, beste Investition)
Schritt 7: Ruhen lassen (5 Min. in Alufolie)
Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und wickeln Sie sie locker in Alufolie ein. Lassen Sie sie 5 Minuten ruhen – die Kerntemperatur steigt noch 2-3°C (Nachgaren), und die Säfte verteilen sich gleichmäßig.
Nach 5 Minuten: Auspacken, auf Teller legen, mit grünen Bohnen oder Salat servieren. Optional: Gießen Sie die Kräuterbutter aus der Pfanne über die Steaks!
Wenn Sie sofort schneiden, läuft der Saft heraus und das Steak wird trocken. Nach 5 Minuten Ruhe bleibt der Saft drin – das Steak ist saftig und perfekt!
Tipps & Tricks für perfekte Wildsteaks
Kann ich Hirsch UND Reh mischen?
Beide funktionieren perfekt! Hirsch ist minimal kräftiger im Geschmack, Reh etwas zarter. Die Garzeit ist identisch – beide brauchen 2-3 Minuten pro Seite für rosa.
Was, wenn ich kein Fleischthermometer habe?
Dann kaufen Sie eins! Ohne Thermometer ist es Glückssache. Ein digitales Thermometer kostet 15-30€ und ist die beste Investition für perfekte Steaks. Alternative: Die Daumenballen-Methode (siehe Schritt 6).
Kann ich die Steaks auch grillen?
Ja! Grill auf hohe direkte Hitze, Steaks 2-3 Min pro Seite grillen. Arrosieren fällt weg (oder machen Sie Kräuterbutter separat und gießen Sie sie beim Servieren drüber).
Welche Beilagen passen am besten?
Klassisch: Grüne Bohnen + Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln. Modern: Grüner Salat mit Balsamico. Premium: Trüffel-Püree + grüner Spargel. Sauce: Preiselbeeren oder Rotwein-Reduktion.
Kann ich die Steaks einfrieren?
Ja! Rohe Steaks halten sich 6-9 Monate im Gefrierschrank. Zum Auftauen: Über Nacht im Kühlschrank (nicht bei Raumtemperatur!). Gegarte Steaks NICHT einfrieren – sie werden trocken beim Aufwärmen.
Kann ich die Steaks auch im Ofen fertig garen?
Ja! Methode: Steaks in der Pfanne scharf anbraten (1 Min pro Seite), dann auf einem Backblech bei 120°C im Ofen fertig garen bis Kerntemperatur 54-57°C erreicht. Dauert ca. 5-8 Minuten. Perfekt für dickere Steaks!
Haben Sie keine Angst vor Wildsteaks! Die Zubereitung ist einfacher als Sie denken. Mit einem Fleischthermometer ist das Ergebnis absolut gelingsicher. Rosa bei 54-57°C – butterweich, saftig, perfekt. Probieren Sie es aus – Sie werden begeistert sein!
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Zum ProduktHäufig gestellte Fragen
Wie lange halten sich rohe Wildsteaks im Kühlschrank?
Frische Wildsteaks: 2-3 Tage im Kühlschrank (unter 4°C, gut abgedeckt). Wenn Sie sie nicht innerhalb von 3 Tagen verwenden, einfrieren!
Schmecken Wildsteaks wirklich nach Wild?
Ja, aber sehr dezent! Wild hat einen feinen, nussigen Geschmack – aromatischer als Rind, aber nicht streng. Mit Kräuterbutter und Rosmarin wird es elegant. Die meisten sagen: "Schmeckt wie Premium-Rind mit mehr Charakter".
Was ist der Unterschied zu Rind-Steaks?
Wildfleisch ist viel magerer (unter 2% Fett vs. 10-15% bei Rind) und proteinreicher. Dadurch sind Wildsteaks gesünder, aber ohne Kräuterbutter schneller trocken. Mit Arrosieren: genauso saftig wie Rind, aber aromatischer!
Kann ich das Rezept auch für Kinder machen?
Ja! Wildsteaks sind mild und kinderfreundlich. Kinder lieben saftige Steaks mit Kartoffelpüree. Lassen Sie die Kräuter weg, wenn Ihre Kinder empfindlich sind, und servieren Sie Ketchup dazu.
Woher weiß ich, ob die Steaks frisch sind?
Frische Wildsteaks sind dunkelrot, fest und riechen angenehm nach Wild – nie säuerlich oder fischig. Vakuumverpackte Steaks von WEIDEWILD werden direkt nach der Jagd verarbeitet und sind immer frisch.
Herzlichen Glückwunsch – Sie haben gerade Ihr erstes perfektes Wildsteak gebraten! Butterweich, saftig und in nur 15 Minuten fertig. Wildsteaks sind das perfekte Einsteiger-Rezept für alle, die Wildfleisch ausprobieren möchten. Servieren Sie die Steaks mit grünen Bohnen und genießen Sie den feinen, nussigen Geschmack. WILD. ECHT. GANZ.
Haben Sie das Rezept ausprobiert? Teilen Sie Ihr Ergebnis auf Instagram mit @weidewild.de und dem Hashtag #weidewildrezepte