Bayerische Staatsforsten – Partner für regionales Wildfleisch
Das Fleisch für dieses Rezept
Was die offizielle Zusammenarbeit für Herkunft, Jagd, Verarbeitung und Verfügbarkeit bei Weidewild wirklich bedeutet.
Die Partnerschaft zwischen Weidewild und den Bayerischen Staatsforsten schafft eine nachvollziehbare Herkunft aus vier Revieren in Unterfranken und den Haßbergen. Johannes und sein Team jagen und verarbeiten handwerklich; Jagd, Wildbestand und Teilstück bestimmen die verfügbare Menge.
Schnellübersicht
- Weidewild ist auf der offiziellen BaySF-Seite als Partnershop gelistet.
- Die aktuelle Herkunftsstruktur umfasst vier Reviere in Unterfranken und den Haßbergen.
- Johannes arbeitet mit Partnerjägern und einem angestellten Metzger.
- PEFC beschreibt die Waldbewirtschaftung und ist kein Fleischsiegel.
- Einzelne Cuts bleiben chargen- und bestandsabhängig.
Was die Partnerschaft konkret bedeutet
Weidewild bezieht Wildbret über eine offizielle Zusammenarbeit mit den Bayerischen Staatsforsten. Vier angebundene Reviere in Unterfranken und den Haßbergen schaffen eine nachvollziehbare regionale Herkunft, ohne die Natur in feste Produktionsmengen zu pressen.
Die Partnerschaft ist kein Werbesiegel für unbegrenzten Bestand. Sie bildet den Rahmen für Zugang, Wildbretübernahme und Herkunft; Jagd und Natur bestimmen weiterhin, welche Wildarten und Teilstücke als Charge verfügbar werden.
Woher das Wild stammt
Das reguläre Sortiment umfasst vor allem Reh, Hirsch und Wildschwein aus frei lebenden Beständen. Die Tiere leben nicht im Gehege und werden nicht für die Fleischproduktion gemästet. Die Jagd ist Teil des Wildtier- und Waldmanagements der jeweiligen Reviere.
Die korrekte Herkunftsformulierung lautet deshalb: aus vier Revieren der Bayerischen Staatsforsten in Unterfranken und den Haßbergen – nicht pauschal „aus Bad Königshofen“.
Wie Jagd und Verarbeitung zusammenhängen
- Jagd: Johannes und sein Team jagen selbst oder übernehmen Wildbret innerhalb der vertraglich angebundenen Revierstruktur.
- Kontrolle und Kühlung: Das Wild wird fachgerecht versorgt und gekühlt.
- Reifung: Die Reifung erfolgt kontrolliert, bevor die Teilstücke zerlegt werden.
- Handwerk: Das Team zerlegt, portioniert und vakuumiert die Cuts.
- Lagerung: Die Ware wird tiefgekühlt bei −18 °C gelagert und in geschlossener Kühlkette versendet.
Welche Aussagen belastbar sind
| Aussage | Einordnung |
|---|---|
| Offizielle BaySF-Partnerschaft | Ja, über die offizielle Partnerseite nachvollziehbar. |
| Vier Reviere | Aktueller Weidewild-Stand für die angebundene Herkunftsstruktur. |
| PEFC | Bezieht sich auf Waldbewirtschaftung, nicht als Fleischzertifikat ausgeben. |
| Jeder Cut jederzeit lieferbar | Nein; Verfügbarkeit ist chargen- und bestandsabhängig. |
| „Frei von Antibiotika, Hormonen oder Rückständen“ | Keine pauschale Labor- oder Null-Rückstandsbehauptung ohne chargenbezogenen Nachweis. |
Was du als Kunde davon hast
Die Partnerschaft macht die Herkunft kürzer und verständlicher: Revier, Jagd, Reifung, handwerkliche Zerlegung, Vakuum und Tiefkühllagerung sind als zusammenhängender Prozess erklärbar. Gleichzeitig bleibt die Verfügbarkeit ehrlich an reale Chargen gebunden.
Wildfleisch mit nachvollziehbarer Herkunft
Entdecke die aktuell verfügbaren Teilstücke und Pakete. Was ausverkauft ist, bleibt ausverkauft, bis wieder eine passende Charge vorhanden ist.
Aktuelle Einzelcuts ansehenHäufige Fragen
Ist Weidewild ein Partnershop der Bayerischen Staatsforsten?
Ja. Die Zusammenarbeit ist über den Forstbetrieb Bad Königshofen dokumentiert; die offizielle BaySF-Seite führt Weidewild als Partnershop. Das Wild kann aus vier vertraglich angebundenen Revieren in Unterfranken und den Haßbergen stammen.
Kommt jedes Weidewild-Produkt jederzeit aus demselben Revier?
Nein. Jagd, Wildbestand und verfügbare Teilstücke bestimmen die konkrete Charge. Weidewild nennt deshalb die Region und die Partnerschaft, verspricht aber weder ein einzelnes Revier für jede Packung noch eine durchgehende Verfügbarkeit jedes Cuts.
Ist das Wildfleisch selbst PEFC-zertifiziert?
Nein. PEFC bezieht sich auf die Waldbewirtschaftung, nicht automatisch auf eine Produktzertifizierung des Wildfleischs. Weidewild verwendet PEFC deshalb nicht als Fleischsiegel.
Wer jagt und verarbeitet das Wild?
Johannes leitet ein kleines Team aus Partnerjägern und einem angestellten Metzger. Das Team jagt selbst, begleitet Reifung und Zerlegung und bereitet die Teilstücke für die tiefgekühlte Lagerung und den Versand vor.
Warum ist nicht jedes Teilstück immer lieferbar?
Wild ist kein planbares Mastprodukt. Jagdzeit, Abschuss, Wildart und Zerlegeausbeute bestimmen die Menge. Rücken und Filet sind pro Tier begrenzt; deshalb zeigt der Shop nur die aktuell vorhandenen Chargen.
Wo finde ich mehr zur Herkunft?
Die Seite Herkunft bei Weidewild erklärt Revierstruktur und Prozess. Die offizielle BaySF-Seite bestätigt Weidewild als Partnershop.
Quellen und Methodik
Die Partnerschaftsaussagen wurden gegen die offizielle BaySF-Seite und den aktuellen Weidewild-Betriebsstand abgeglichen. Unbelegte Null-Rückstands-, Gesundheits- und Verfügbarkeitsversprechen wurden bewusst entfernt.