Wildbratwurst grillen — So gelingt die perfekte Wurst vom Grill
Wildbratwurst grillen — So gelingt die perfekte Wurst vom Grill
Saftige Wildbratwürste mit knackiger Grillkruste — die richtige Temperatur, Grillzeit und die besten Beilagen für den ultimativen Wild-Grillabend
Wildbratwürste vom Grill — die ehrlichste Art, Wild zu genießen. Kein Schnickschnack, kein Aufwand, nur purer Wildgeschmack mit knackiger Kruste. Wildbratwürste sind der perfekte Einstieg für alle, die Wildfleisch mal probieren wollen, ohne gleich einen ganzen Braten zu kochen. Auf den Grill, wenden, fertig.
Was Wildbratwürste von normalen Bratwürsten unterscheidet? Der Geschmack. Hirschfleisch bringt eine fein-würzige, leicht nussige Note mit, die keine Schweinewurst der Welt erreicht. Dazu kommt: deutlich weniger Fett, mehr Eiweiß und eine Würzung, die auf das Wildfleisch abgestimmt ist. Keine Massenware, sondern handgemachte Qualität vom Metzger.
In diesem Guide zeigen wir dir, wie du Wildbratwürste perfekt auf den Punkt grillst: mit der richtigen Temperatur, ohne Platzen, mit knackiger Kruste und saftigem Kern. Plus: die besten Beilagen und Saucen, die wirklich zum Wild passen.
Zutaten für 4 Personen
Hauptzutaten
- 8 Wildbratwürste (je ca. 100g)
- 1 EL Pflanzenöl (zum Einpinseln)
Klassische Beilagen
- Guter Senf (mittelscharf)
- Frisches Sauerkraut
- Kräftiges Bauernbrot oder Laugenbrezeln
- Preiselbeeren (der Geheimtipp!)
Moderne Beilagen
- Gegrillte Zucchini und Paprika
- Kräuterbutter
- Coleslaw
- Süßkartoffel-Wedges
Dieses Rezept nachkochen?
Direkt vom Jäger aus Franken — frisch vakuumverpackt per Kühlversand
Wildbratwürste
Würzige Grillwurst aus Hirschfleisch
17,90 €
Bärlauch-Bratwurst
Saisonale Spezialität mit Bärlauch
18,90 €
Grill & Pfanne Hirsch
BBQ-Paket mit Steaks & Bratwürsten
114,00 €
Zubereitung
Schritt 1: Würste temperieren (15-20 Min.)
Die Wildbratwürste 15-20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Kalte Würste auf den heißen Grill bedeutet: außen verbrannt, innen noch roh. Zimmertemperatur ist der Schlüssel zu gleichmäßigem Garen.
Die Würste leicht mit Pflanzenöl einpinseln — das verhindert Ankleben am Rost und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung. Nicht einstechen! Jedes Loch lässt Saft raus.
Der größte Fehler beim Bratwurst grillen: Einstechen, damit sie nicht platzen. Genau das Gegenteil ist richtig — durch die Löcher läuft der Saft raus und die Wurst wird trocken. Bei richtiger Temperatur platzen Wildbratwürste nicht. Sie haben ohnehin weniger Fett als Schweinewürste und brauchen jeden Tropfen Saftigkeit.
Schritt 2: Grill vorbereiten — mittlere Hitze (5 Min.)
Den Grill auf mittlere Hitze (180-200°C) vorheizen. Das ist der entscheidende Punkt: Wildbratwürste brauchen weniger Hitze als normale Bratwürste, weil sie weniger Fett haben.
Bei zu hoher Hitze verbrennt die Hülle, bevor der Kern gar ist. Bei zu niedriger Hitze wird sie blass und labbrig. Mittlere Hitze ist der Sweet Spot — schöne Kruste, saftiger Kern.
Kohlegrill vs. Gasgrill
Kohlegrill: Kohle durchglühen lassen, bis sie mit weißer Asche bedeckt ist. Nicht direkt über der größten Glut grillen, sondern leicht versetzt. Gasgrill: Mittlere Stufe, alle Brenner gleichmäßig. Idealerweise eine Zone etwas kühler als die andere, damit du die Würste bei Bedarf verschieben kannst.
Schritt 3: Grillen — Geduld ist alles (12-15 Min.)
Die Würste auf den Rost legen und alle 3-4 Minuten vorsichtig wenden. Nicht zu oft drehen — jede Seite braucht Zeit, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Insgesamt 12-15 Minuten grillen.
Die Wurst ist fertig, wenn sie gleichmäßig goldbraun ist und sich beim Drücken fest, aber nicht hart anfühlt. Im Zweifel: Kerntemperatur messen — 72-75°C im Kern ist perfekt.
Schritt 4: Kurz ruhen lassen & servieren (2 Min.)
Wildbratwürste nach dem Grillen 2 Minuten auf einem Brett ruhen lassen. In dieser Zeit verteilt sich der Saft gleichmäßig — beim Reinbeißen bleibt er dann in der Wurst statt auf dem Teller.
Serviere die Würste mit kräftigem Senf, Sauerkraut und frischem Bauernbrot. Wer es modern mag: Coleslaw, gegrilltes Gemüse und Süßkartoffel-Wedges passen hervorragend. Und unbedingt probieren: Preiselbeeren zur Wildbratwurst — die fruchtige Säure hebt den Wildgeschmack auf ein neues Level!
Tipps & Variationen
Wildbratwurst in der Pfanne
Kein Grill? Kein Problem. Wildbratwürste in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten braten, regelmäßig wenden. Ein Stich Butter zum Schluss gibt extra Aroma. Nicht mit Öl überfluten — die Wurst soll braten, nicht schwimmen.
Bärlauch-Wildbratwurst
Unsere saisonale Spezialität: Wildbratwürste mit frischem Bärlauch. Der Knoblauch-Kräuter-Kick harmoniert perfekt mit dem Wildgeschmack. Nur im Frühling verfügbar — wenn sie da sind, zuschlagen!
Wild-Currywurst
Der Geheimtipp: Gegrillte Wildbratwurst in Scheiben schneiden und mit selbstgemachter Currysauce (Ketchup, Currypulver, Paprika, Worcestersauce) servieren. Wild-Currywurst ist die nächste Stufe — und schmeckt unfassbar gut!
Hotdog mit Wildbratwurst
Wildbratwurst im Brioche-Hotdog-Brötchen mit Röstzwiebeln, Senf und Preiselbeeren. Funktioniert auf jeder Grillparty und ist mal was anderes als der übliche Bratwurstsemmel.
Wildbratwürste sind der perfekte Einstieg in die Welt des Wildgrillens. Sie sind einfacher als Steaks (kein Kerntemperatur-Stress), günstiger als Edelcuts und schmecken trotzdem sensationell. Wer einmal Wild vom Grill probiert hat, will nicht mehr zurück zum Standard-Sortiment aus dem Supermarkt.
Nährwerte pro Portion
Angaben beziehen sich auf 2 Wildbratwürste (ca. 200g, ohne Beilagen):
- Kalorien: 380 kcal
- Eiweiß: 34 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 2 g
Passende Produkte für dieses Rezept
Wildbratwürste 8er-Pack
Würzige Grillwurst aus Hirschfleisch — handgemacht, perfekt gewürzt, ideal für den Grill.
Zum Produkt — 17,90€Wildbratwürste Bärlauch
Saisonale Spezialität mit frischem Bärlauch — der Kräuter-Kick für den Grill.
Zum Produkt — 18,90€Grill & Pfanne Hirsch 2,5kg
BBQ-Komplettpaket: Steaks, Bratwürste und Burger-Patties — alles für den Wild-Grillabend.
Zum Produkt — 114,00€