Wildknochen vom Jäger – für kräftigen Wildfond (TK)
Wildknochen vom Jäger – für kräftigen Wildfond (TK)
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Inhalt
- Wildknochen · ca. 700 g
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Bayerisches Handwerk
Alle unsere Begleit-Produkte stammen aus Bayern oder werden von bayerischen Handwerksbetrieben verarbeitet. Kurze Wege, bekannte Gesichter.
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Teil des Weidewild-Kosmos
Sorgfältig ausgewählte Ergänzungen zu unserem Wildfleisch-Sortiment. Nichts davon steht zufällig im Shop.
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Keine Massenware
Limitierte, handverlesene Produkte aus kleinen Manufakturen. Charge, nicht Industrielinie.
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Kein Kompromiss
Dieselben Qualitätsstandards wie beim Kernsortiment. Wir verkaufen nur, was wir selbst verwenden.
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Sorgfältiger Versand
Wildknochen: DPD Food Express gekühlt. Espresso & Schneidbrett: Standard-DHL, 2–3 Werktage.
Gute Details machen große Küche.
Ein Wildgericht ist mehr als das Stück Fleisch auf dem Teller. Der Fond unter der Sauce, der Espresso in der Jus, das Brett auf dem angeschnitten wird — all das sind die Details, die aus einem guten Gericht ein großartiges machen.
Wir haben drei Begleiter für unser Wildfleisch-Sortiment ausgewählt, die genau das tun: Qualität liefern, die du schmeckst oder siehst, ohne sie beweisen zu müssen. Keine Füllprodukte, keine zufällige Shop-Erweiterung — jeder dieser Artikel steht aus einem Grund hier.
Gemeinsam haben sie drei Dinge: bayerisches Handwerk, kleine Produktionsmengen, und die Tatsache, dass wir sie selbst einsetzen. Wenn du schon weißt, wie viel Unterschied ein selbst gekochter Wildfond in einer Sauce macht, brauchst du keine weitere Erklärung. Wenn nicht — die beste Zeit zum Ausprobieren ist beim nächsten Wildgericht.
So setzt du das richtig ein
Die wichtigste Frage bei jedem Zubehör-Produkt ist: Wie setze ich es richtig ein? Hier ist unser Schnell-Guide für alle drei Begleiter aus unserem Sortiment — damit du beim ersten Versuch bereits weißt, worauf es ankommt.
Wildknochen zu Wildfond
Der Klassiker der gehobenen Küche und das Geheimnis jeder wirklich tiefen Wildsauce. Wildknochen (idealerweise mit etwas Fleisch und Markanteilen) bei 220 °C im Ofen 30 Minuten anrösten, bis sie dunkel gebräunt sind — das ist die wichtigste Röstaroma-Phase und darf nicht übersprungen werden. Danach mit Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch, Tomatenmark) in einen großen Topf, mit kaltem Wasser bedecken, mit Rotwein ablöschen und 4–6 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen — niemals sprudelnd kochen, sonst wird der Fond trüb. Anschließend durch ein feines Sieb passieren, kräftig reduzieren und portionsweise einfrieren. Resultat: Ein hausgemachter Wildfond für die nächsten 3 Monate, der jede Jus, jede Sauce und jedes Schmorgericht auf ein komplett anderes Niveau hebt. Wer einmal diesen Unterschied geschmeckt hat, kauft nie wieder Instant-Fond aus dem Glas.
Adams Espresso in der Wildsauce
Der Geheimtipp vieler Sternegastronomen: 1 Espresso-Shot (30 ml, frisch gebrüht aus frisch gemahlenen Bohnen) in die heiße Jus oder Rotweinsauce geben und einmal aufkochen lassen. Die Röstaromen werden dramatisch verstärkt, der Kaffeegeschmack selbst verschwindet komplett — zurück bleibt eine Sauce mit einer dunklen, tiefen Komplexität, die du mit keinem anderen Zutatenbooster so hinbekommst. Besonders wirksam bei Schmorgerichten mit Rotwein, Wildragouts, Hirschgulasch und dunklen Jus-Saucen. Alternativ: Bohnen grob mörsern und in eine Marinade für Schmorfleisch geben. Adams Coffee aus Bamberg röstet in kleinen Chargen nach italienischer Tradition — genau das Profil, das in die Wildküche passt.
Weidewild Schneidbrett
Ein massives Holzbrett aus fränkischem Handwerk ist kein Gebrauchsgegenstand, sondern ein Küchenstück fürs Leben. Behandle es entsprechend: Mit warmem Wasser und mildem Spülmittel abwischen, sofort trocknen, niemals in die Spülmaschine und nicht im Wasser einweichen lassen. Alle 4–6 Wochen mit neutralem Holzöl (Leinöl, Ballistol oder spezielles Schneidbrett-Öl) nachölen — dünn auftragen, einziehen lassen, überschüssiges Öl abwischen. Die umlaufende Saftrinne fängt den Fleischsaft beim Anschneiden von Braten auf und verhindert, dass deine Arbeitsfläche nach jedem Wildgericht aussieht wie ein Tatort. Das Schöne an gutem Massivholz: Mit dem Alter bekommt es Patina, die Kerben erzählen Geschichten, und ein richtig gepflegtes Brett wird mit den Jahren schöner, nicht schlechter.
Johannes und sein Team
Ich bin Johannes — der Kopf hinter Weidewild. Aber das hier ist keine One-Man-Show. Ich arbeite mit einem festen Netzwerk von Jägern, die in unseren 3 Revieren in den Bayerischen Staatsforsten aktiv sind. Unser Metzger sitzt in unserer eigenen Manufaktur und zerlegt jedes Stück per Hand.
Kurze Wege, eingespieltes Team, jedes Stück läuft durch unsere eigenen Hände — nicht durch einen anonymen Wildhandel. Das ist Handwerk. Nicht Industrie. Und die Begleiter, die wir hier im Shop anbieten, folgen derselben Philosophie: kleine Manufakturen, bayerisches Handwerk, persönlicher Kontakt zum Hersteller.
Häufige Fragen
Woher kommen diese Produkte?
Alle drei stammen aus Bayern bzw. von bayerischen Handwerksbetrieben: Die Wildknochen kommen aus unserer eigenen Manufaktur und stammen von Wild aus den 3 Revieren der Bayerischen Staatsforsten. Adams Espresso wird in Oberfranken (Bamberg) nach italienischer Tradition in kleinen Chargen geröstet. Das Weidewild Schneidbrett fertigen wir mit einem fränkischen Holzhandwerksbetrieb in limitierter Edition. Keines dieser Produkte ist Massenware, alle sind handwerklich verarbeitet.
Wie lange kocht man Wildfond aus Wildknochen?
4–6 Stunden bei niedriger Hitze, niemals sprudelnd kochen. Die Knochen vorher 30 Minuten im Ofen bei 220 °C anrösten für die wichtigen Röstaromen. Mit Wurzelgemüse, Rotwein und kaltem Wasser aufsetzen, abschäumen, passieren und reduzieren. Ergebnis aus 1 kg Knochen: etwa 1–2 Liter kräftiger Wildfond, der sich portionsweise eingefroren 6–12 Monate hält.
Wieviel Espresso kommt in die Wildsauce?
Für Schmorgerichte, Ragouts und dunkle Jus-Saucen reicht in der Regel 1 Espresso-Shot (30 ml), der ganz am Ende eingerührt und kurz mitgekocht wird. Wichtig: Die Bohnen müssen frisch gemahlen und der Espresso frisch gebrüht sein — nur so entstehen die Aromen, die du in der Sauce willst. Der Kaffeegeschmack selbst verschwindet komplett, zurück bleibt eine dunkle, tiefe Komplexität und verstärkte Röstaromen.
Wie pflege ich mein Holz-Schneidbrett?
Mit warmem Wasser und mildem Spülmittel abwischen, sofort abtrocknen, niemals in die Spülmaschine und nicht im Wasser einweichen lassen. Alle 4–6 Wochen mit neutralem Holzöl (Leinöl, Ballistol oder spezielles Schneidbrett-Öl) nachölen — dünn auftragen, einziehen lassen, Überschuss abwischen. Die Saftrinne regelmäßig sauber halten. Mit guter Pflege hält ein Massivholzbrett ein Leben lang und bekommt mit den Jahren sogar Patina.
Wie werden diese Produkte geliefert?
Wildknochen gehen wie alle unsere Fleischprodukte per DPD Food Express gekühlt und vakuumverpackt, meist innerhalb von 24 Stunden beim Kunden. Adams Espresso und das Weidewild Schneidbrett sind nicht kühlpflichtig und werden per Standard-DHL verschickt, 2–3 Werktage Lieferzeit. Wenn du Wildknochen zusammen mit Espresso oder Schneidbrett bestellst, kommt alles in einer gekühlten DPD-Sendung zusammen — spart dir Versandkosten und Verpackung.
Taugt das als Geschenk?
Absolut — besonders das Schneidbrett mit Weidewild-Logo ist ein klassisches Männergeschenk für Grill- und Küchen-Fans, zum Geburtstag, zu Weihnachten oder zum Einzug. Adams Espresso kombiniert mit einem Hirschbraten oder Rehrücken aus unserem Shop ist ein kulinarisches Überraschungsgeschenk, das im Regal von hochwertigen Wildkochbüchern auffällt. Wildknochen eignen sich als Geschenk für ambitionierte Hobbyköche, die schon alles haben — und jetzt mal einen echten Wildfond selber machen wollen. Alle drei lassen sich im Checkout mit einer persönlichen Grußkarte versehen.