Wild-Burger mit Preiselbeeren – saftig & modern
Wild-Burger mit Preiselbeeren
Saftig, modern und in nur 25 Minuten fertig – mit Rehhack oder Hirschhack, Bergkäse und Preiselbeeren. Perfektes Einsteiger-Rezept für alle, die Wildfleisch ausprobieren möchten.
Burger kennt jeder – die wilde Variante ist genauso einfach! Wild-Burger mit Rehhack oder Hirschhack sind saftig, aromatisch und in nur 25 Minuten fertig. Die Butter im Hack sorgt für die perfekte Saftigkeit, denn Wildfleisch ist von Natur aus sehr mager.
Kombiniert mit Bergkäse und Preiselbeeren wird daraus ein moderner Premium-Burger, der Gäste beeindruckt. Dieses Rezept ist perfekt für Wild-Einsteiger – einfach zu formen, schnell fertig, und das Ergebnis sieht aus wie vom Restaurant. WILD. ECHT. GANZ.
Zutaten für 4 Wild-Burger
Für die Patties
- 500g Rehhack oder Hirschhack
- 1 Ei (Größe M)
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 EL weiche Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 2 EL Butterschmalz zum Braten
Für die Burger
- 4 Burger-Buns (z.B. Brioche)
- Rucola (1 Handvoll pro Burger)
- 4 Scheiben Bergkäse
- 4 EL Preiselbeeren
Beilagen
- Süßkartoffel-Pommes
- Oder: Gemischter Salat
- Optional: Mayonnaise oder Aioli
Wildfleisch ist extrem mager (unter 2% Fett). Ohne Butter werden die Patties schnell trocken. Die Butter schmilzt beim Braten und hält das Fleisch saftig – genau wie bei Premium-Rindfleisch mit Marmorierung. Verwenden Sie weiche (nicht geschmolzene) Butter, damit sie sich gut verkneten lässt.
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Zu den ProduktenZubereitung
Schritt 1: Hackfleisch-Mischung vorbereiten (5 Min.)
Geben Sie das Rehhack oder Hirschhack in eine große Schüssel. Fügen Sie das Ei, die Semmelbrösel, die fein gewürfelte Zwiebel, die weiche Butter sowie Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzu.
Verkneten Sie alles gründlich mit den Händen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Butter muss gleichmäßig verteilt sein.
Verwenden Sie leicht feuchte Hände zum Kneten – so klebt die Masse nicht an den Händen. Kneten Sie mindestens 2 Minuten, damit sich alle Zutaten gut verbinden.
Schritt 2: Patties formen & ruhen lassen (5 Min.)
Lassen Sie die Mischung 5 Minuten ziehen – das Semmelbrösel bindet die Flüssigkeit. Formen Sie dann 4 gleichgroße Patties mit leicht feuchten Händen.
Drücken Sie die Patties flach auf ca. 2 cm Dicke und machen Sie mit dem Daumen eine leichte Mulde in der Mitte.
Warum die Mulde in der Mitte?
Beim Braten zieht sich das Fleisch zusammen und wölbt sich in der Mitte. Die Mulde verhindert, dass die Burger zu runden Bällen werden – sie bleiben schön flach und passen perfekt ins Bun!
Schritt 3: Patties scharf anbraten (2 Min. pro Seite)
Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer großen Pfanne auf hoher Stufe. Wenn das Fett richtig heiß ist (leicht rauchend), legen Sie die Patties vorsichtig hinein.
Braten Sie die Patties 2 Minuten pro Seite scharf an, ohne sie zu bewegen – so entsteht die perfekte Kruste.
Drücken Sie die Patties NICHT mit dem Pfannenwender herunter! Das presst den wertvollen Saft heraus. Lassen Sie sie einfach in Ruhe braten – die Kruste löst sich von selbst, wenn sie fertig ist.
Schritt 4: Fertigbraten bei reduzierter Hitze (6-8 Min.)
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Braten Sie die Patties weitere 6-8 Minuten, wenden Sie sie dabei alle 2-3 Minuten.
Braten Sie die Wildburger, bis der Burger den gewünschten Gargrad hat – er sollte durchgebraten sein, aber nicht trocken.
Käse schmelzen – so geht's
Wenn Sie geschmolzenen Käse möchten: Legen Sie in den letzten 2 Minuten eine Scheibe Bergkäse auf jedes Pattie und decken Sie die Pfanne kurz mit einem Deckel ab. Der Käse schmilzt perfekt!
Schritt 5: Buns toasten (2 Min.)
Während die Patties braten, schneiden Sie die Burger-Buns auf und toasten Sie sie kurz in einer zweiten Pfanne oder im Toaster.
Getoastete Buns sind knusprig und saugen sich nicht mit Sauce voll – ein absolutes Muss für Premium-Burger!
Schritt 6: Burger zusammenbauen & servieren
Belegen Sie das untere Bun mit Rucola, dann das Pattie, eine Scheibe Bergkäse (falls nicht schon geschmolzen) und einen großzügigen Löffel Preiselbeeren. Deckel drauf – fertig!
Servieren Sie die Wild-Burger mit Süßkartoffel-Pommes, einem frischen Salat oder Coleslaw. Optional: Reichen Sie Mayonnaise oder Aioli als Dip dazu.
Legen Sie den Rucola immer direkt aufs Bun (nicht aufs Fleisch) – so wird das Bun nicht durchweicht. Die Preiselbeeren oben drauf, damit sie nicht herausrutschen. Optionale Reihenfolge: Bun → Rucola → Pattie → Käse → Preiselbeeren → Bun.
Tipps & Tricks für perfekte Wild-Burger
Kann ich die Patties vorbereiten?
Ja! Formen Sie die Patties bis zu 24 Stunden im Voraus, legen Sie sie auf einen Teller mit Backpapier dazwischen und bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf. So sparen Sie Zeit beim Kochen.
Kann ich Hirschhack statt Rehhack nehmen?
Absolut! Beide funktionieren perfekt. Hirschhack ist minimal kräftiger im Geschmack, Rehhack etwas milder. Beides wird mit Butter saftig und aromatisch.
Welcher Käse passt am besten?
Bergkäse oder Gruyère sind perfekt – sie haben einen nussigen Geschmack, der Wild ergänzt. Cheddar geht auch, ist aber intensiver. Vermeiden Sie milde Käsesorten wie Gouda.
Kann ich statt Preiselbeeren etwas anderes nehmen?
Ja! Cranberry-Sauce, Feigenmarmelade oder Balsamico-Zwiebeln passen auch super. Die fruchtige Süße ist wichtig, um den herzhaften Wildgeschmack zu balancieren.
Kann ich die Burger einfrieren?
Ja, die rohen Patties lassen sich super einfrieren! Legen Sie Backpapier zwischen die Patties, damit sie nicht zusammenkleben. Vor dem Braten im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen.
Kann ich die Burger auf dem Grill machen?
Absolut! Bürsten Sie die Patties mit etwas Öl ein, grillen Sie sie auf mittlerer direkter Hitze 4-5 Minuten pro Seite. Die Butter im Hack verhindert, dass sie am Rost kleben.
Haben Sie keine Angst vor Wild-Burgern! Die Zubereitung ist genauso einfach wie normale Burger – nur gesünder und aromatischer. Wildfleisch ist extrem mager und proteinreich. Mit Butter bleiben die Patties saftig. Probieren Sie es aus – Sie werden begeistert sein!
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Zum ProduktHäufig gestellte Fragen
Wie lange sind Wild-Burger im Kühlschrank haltbar?
Rohe Patties: 1-2 Tage im Kühlschrank (gut abgedeckt). Gebratene Patties: 2-3 Tage. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne oder im Ofen bei 160°C erwärmen.
Schmecken Wild-Burger wirklich nach Wild?
Ja, aber nicht penetrant! Der Wildgeschmack ist dezent aromatisch und herzhaft – perfekt balanciert mit Preiselbeeren und Bergkäse. Viele sagen: "Schmeckt wie ein Premium-Rind-Burger mit mehr Charakter".
Was ist der Unterschied zu normalen Burgern?
Wildfleisch ist extrem mager (unter 2% Fett vs. 20% bei Rind) und proteinreich. Dadurch sind Wild-Burger gesünder, aber ohne Butter würden sie trocken. Mit Butter sind sie genauso saftig wie Rindfleisch-Burger – nur aromatischer!
Kann ich das Rezept auch für Kinder machen?
Ja! Die milden Preiselbeeren und der Bergkäse machen den Burger kinderfreundlich. Kinder lieben die Kombination aus saftigem Fleisch und süßer Note. Lassen Sie die Muskatnuss weg, wenn Ihre Kinder empfindlich sind.
Woher weiß ich, ob das Hack frisch ist?
Frisches Wildhack ist dunkelrot, fest und riecht angenehm nach Wild – nie säuerlich oder fischig. Vakuumverpacktes Hack von WEIDEWILD wird direkt nach der Jagd verarbeitet und ist immer frisch.
Herzlichen Glückwunsch – Sie haben gerade Ihre ersten Wild-Burger gemacht! Saftig, aromatisch und in nur 25 Minuten fertig. Wild-Burger sind das perfekte Einsteiger-Rezept für alle, die Wildfleisch ausprobieren möchten. Servieren Sie die Burger mit Süßkartoffel-Pommes und genießen Sie den intensiven, würzigen Geschmack. WILD. ECHT. GANZ.
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