Wild-Bolognese mit Hirsch oder Reh
Wild-Bolognese mit Hirsch oder Reh
Der italienische Klassiker mit wildem Twist – einfach, gelingsicher und in 45 Minuten fertig. Perfekt für Einsteiger, die Wildfleisch ausprobieren möchten.
Bolognese kennt jeder – die wilde Variante ist genauso einfach! Wild-Bolognese mit Hirschhack oder Rehhack ist das perfekte Einsteigerrezept, wenn Sie Wildfleisch zum ersten Mal ausprobieren möchten. Die Zubereitung ist identisch mit klassischer Bolognese, aber der Geschmack ist intensiver, würziger und aromatischer.
Wildhack ist extrem mager (nur 2-3% Fett) und proteinreich – perfekt für eine bewusste Ernährung. In Kombination mit Tomaten, Rotwein und italienischen Kräutern entsteht eine köstliche Sauce, die zu Spaghetti, Pappardelle oder Lasagne passt. In nur 45 Minuten steht ein gesundes, leckeres Essen auf dem Tisch – ganz ohne komplizierte Techniken. WILD. ECHT. GANZ.
Zutaten für 4 Personen
Für die Bolognese
- 500g Hirschhack oder Rehhack
- 2 Zwiebeln (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 400g stückige Tomaten (Dose)
- 2 EL Tomatenmark
- 150ml Rotwein
- 100ml Wildfond oder Rinderbrühe
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Oregano
Optional
- 1 TL Zitronenabrieb (für Frische)
- 3 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
- 1 Lorbeerblatt
- Frischer Basilikum zum Garnieren
Zum Servieren
- 400g Pasta (Spaghetti oder Pappardelle)
- Parmesan zum Reiben
- Frisches Basilikum
- Optional: Grüner Salat
Wildhack verzeiht Fehler beim Kochen – Sie können es einfach wie gewöhnliches Hackfleisch behandeln. Der Unterschied: Es ist deutlich magerer (2-3% Fett statt 10-20%) und hat einen intensiveren, würzigeren Geschmack. Die Zubereitung ist aber identisch mit klassischer Bolognese – also perfekt zum Kennenlernen von Wildfleisch!
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Zu den ProduktenZubereitung
Schritt 1: Zwiebeln & Knoblauch glasig anschwitzen (3 Min.)
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gehackten Zwiebeln hinzu und schwitzen Sie sie etwa 3 Minuten an, bis sie glasig werden.
Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 30 Sekunden mit – er sollte duften, aber nicht braun werden.
Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt – er wird sonst bitter. Wenn die Zwiebeln glasig sind, ist der perfekte Zeitpunkt, den Knoblauch hinzuzufügen!
Schritt 2: Wildhack krümelig anbraten (5 Min.)
Geben Sie das Wildhack in den Topf und braten Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze an. Rühren Sie dabei regelmäßig um und zerkleinern Sie das Hack mit einem Kochlöffel, damit es schön krümelig wird.
Braten Sie das Hack etwa 5 Minuten und garen Sie es vollständig durch – es sollte keine rosa Stellen mehr geben und eine leichte Bräunung haben.
Wildhack ist sehr mager – es gibt kaum Bratfett ab. Deshalb ist das Olivenöl zu Beginn wichtig. Das Fleisch sollte anbraten, nicht kochen!
Schritt 3: Tomatenmark rösten & mit Rotwein ablöschen (2 Min.)
Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es etwa 1-2 Minuten mit, bis es leicht karamellisiert und dunkler wird. Das gibt der Sauce Tiefe.
Löschen Sie mit dem Rotwein ab – gießen Sie ihn einfach über das Hack und rühren Sie gut um. Lassen Sie den Wein etwa 2 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft.
Ablöschen bedeutet, dass Sie Flüssigkeit (hier: Rotwein) in den heißen Topf gießen. Dadurch lösen sich alle Brataromen vom Topfboden – das ist der Schlüssel zu einer intensiven Sauce!
Schritt 4: Tomaten & Fond hinzufügen, würzen (3 Min.)
Geben Sie die stückigen Tomaten aus der Dose und den Wildfond (oder Rinderbrühe) hinzu. Rühren Sie alles gut um.
Würzen Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und Oregano. Optional können Sie jetzt auch Wacholderbeeren und ein Lorbeerblatt hinzufügen – das gibt eine zusätzliche Wild-Note.
Drücken Sie die Wacholderbeeren leicht mit einem Messerrücken an, bevor Sie sie hinzufügen – so geben sie mehr Aroma ab. Entfernen Sie sie vor dem Servieren wieder.
Schritt 5: Köcheln lassen (30-35 Min.)
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie die Bolognese 30-35 Minuten bei leichter Hitze köcheln. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt.
Die Sauce sollte leicht blubbern, aber nicht stark kochen. Je länger sie köchelt, desto intensiver wird der Geschmack.
Timing-Tipp: Pasta parallel kochen
Während die Sauce köchelt, können Sie die Pasta vorbereiten:
• 10 Minuten vor Ende: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen
• 8-12 Minuten vor Ende: Geben Sie die Pasta hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente
• Perfektes Timing: Pasta und Sauce sind gleichzeitig fertig!
Schritt 6: Optional mit Zitronenabrieb abschmecken
Kurz vor dem Servieren können Sie die Sauce mit einem Teelöffel Zitronenabrieb verfeinern – das gibt eine frische, zitronige Note und hebt den Wildgeschmack hervor.
Schmecken Sie die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer ab. Entfernen Sie Lorbeerblatt und Wacholderbeeren.
Ein Hauch Zitrone oder eine Prise Zucker (1 TL) runden die Säure der Tomaten ab und machen die Sauce harmonischer. Probieren Sie es aus!
Schritt 7: Zu Pasta servieren
Richten Sie die gekochte Pasta auf Tellern an und geben Sie die Wild-Bolognese darüber. Reiben Sie frischen Parmesan darüber und garnieren Sie mit frischem Basilikum.
Optional: Servieren Sie einen grünen Salat und frisches Ciabatta-Brot dazu.
Für eine schönere Optik können Sie die Pasta auch direkt in der Sauce schwenken: Geben Sie die abgetropfte Pasta in den Topf mit der Bolognese und mischen Sie alles gut durch – so zieht die Sauce besser ein!
Tipps & Tricks für perfekte Wild-Bolognese
Kann ich Hirsch und Reh mischen?
Ja, absolut! Sie können Hirschhack und Rehhack auch mischen – das ergibt eine interessante Geschmackskombination. Hirsch ist etwas kräftiger, Reh ist milder und feiner. Beide funktionieren perfekt für dieses Rezept.
Wie lange ist die Bolognese haltbar?
Im Kühlschrank hält sich Wild-Bolognese 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter. Sie können sie auch portionsweise einfrieren – so haben Sie immer ein schnelles Essen parat. Eingefroren hält sie sich 3-4 Monate.
Kann ich die Sauce für Lasagne verwenden?
Ja, perfekt! Wild-Bolognese ist ideal für Lasagne. Schichten Sie sie einfach mit Béchamelsauce und Lasagneplatten – fertig ist eine köstliche Wild-Lasagne.
Schmeckt man den Unterschied zu normaler Bolognese?
Ja, aber positiv! Wild-Bolognese ist intensiver, würziger und aromatischer als Bolognese mit Rinderhack. Der Geschmack ist kräftiger, aber nicht "wild" oder streng. Viele beschreiben ihn als nussig-würzig und sehr herzhaft.
Muss ich Wildhack anders behandeln als normales Hack?
Nein! Die Zubereitung ist identisch. Der einzige Unterschied: Wildhack ist sehr mager (2-3% Fett) – deshalb ist es wichtig, ausreichend Olivenöl zu verwenden. Ansonsten können Sie es behandeln wie gewöhnliches Hackfleisch.
Welcher Wein passt zur Wild-Bolognese?
Ein kräftiger, trockener Rotwein: Chianti, Montepulciano oder ein deutscher Spätburgunder. Der Wein sollte nicht zu fruchtig sein – eher erdig und würzig. Ein guter Landwein aus der Region passt hervorragend.
Haben Sie keine Angst vor Wildhack! Es ist genauso einfach zuzubereiten wie normales Hackfleisch – nur gesünder und aromatischer. Dieses Rezept ist perfekt, um Wildfleisch kennenzulernen, denn Sie können es behandeln wie gewohnt. Probieren Sie es aus – Sie werden begeistert sein!
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Zum ProduktHäufig gestellte Fragen
Ist Wildhack gesund?
Ja, sehr! Wildhack ist extrem proteinreich (über 20g Eiweiß pro 100g) und sehr mager (nur 2-3% Fett). Es enthält zudem viel Eisen, Zink, B-Vitamine und Omega-3-Fettsäuren. Ein echtes Superfood für bewusste Ernährung!
Kann ich das Rezept vegan/vegetarisch machen?
Für diese Wild-Bolognese nicht, aber Sie können Wildhack durch Linsen oder veganes Hack ersetzen. Das Rezept funktioniert dann genauso – nur der charakteristische Wildgeschmack fehlt natürlich.
Muss ich Wildhack auftauen?
Ja, wenn es gefroren ist. Tauen Sie es am besten über Nacht im Kühlschrank auf. Niemals bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle auftauen – das beeinträchtigt die Qualität!
Kann ich die Sauce schärfer machen?
Ja! Fügen Sie eine Chilischote (klein gehackt) oder Chiliflocken hinzu, wenn Sie die Zwiebeln anschwitzen. Das gibt eine angenehme Schärfe, die super zu Wild passt.
Woher weiß ich, ob das Hack frisch ist?
Frisches Wildhack ist dunkelrot, fest und riecht angenehm nach Wild – nie säuerlich oder fischig. Vakuumverpacktes Hack von WEIDEWILD wird direkt nach der Jagd verarbeitet und ist immer frisch.
Herzlichen Glückwunsch – Sie haben gerade Ihre erste Wild-Bolognese gekocht! Einfach, lecker und gesund. Wildhack ist das perfekte Einsteigerprodukt für alle, die Wildfleisch ausprobieren möchten. Servieren Sie die Bolognese zu Ihrer Lieblingspasta und genießen Sie den intensiven, würzigen Geschmack. WILD. ECHT. GANZ.
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