Was bedeutet Nose-to-Tail konkret?

Der Begriff Nose-to-Tail beschreibt ein Konzept, bei dem das gesamte Tier verwertet wird – nicht nur die beliebten Edelstücke wie Rücken oder Keule. Das bedeutet:

• Edelstücke: Rücken, Keule, Filet – die Premium-Cuts
• Bratenstücke: Schulter, Bug, Hals – perfekt zum Schmoren
• Gulasch und Ragout: Aus verschiedenen Teilstücken für Schmorgerichte
• Knochen: Für nährstoffreichen Wildfond und Knochenbrühe
• Innereien: Leber, Herz, Nieren – wahre Nährstoffbomben
• Fett: Für Wildfett zum Braten oder als Geschmacksträger

Bei WEIDEWILD bedeutet Nose-to-Tail, dass wir kein Teilstück wegwerfen. Jedes Teil des erlegten Rothirschs, Rehwilds oder Sikatieres findet einen sinnvollen Verwendungszweck – vom Filet bis zum Knochen.

Die Geschichte von Nose-to-Tail

Das Nose-to-Tail-Prinzip ist keine moderne Erfindung, sondern eine Rückkehr zu traditionellen Werten. Noch vor 100 Jahren war es völlig selbstverständlich, dass ein geschlachtetes Tier vollständig verwertet wurde – aus Respekt vor dem Tier und aus wirtschaftlicher Notwendigkeit.

Mit der Industrialisierung der Fleischproduktion nach dem Zweiten Weltkrieg änderte sich dies grundlegend. Supermärkte boten nur noch die „begehrten" Teilstücke an – Filet, Rücken, Schnitzel. Was mit dem Rest geschah, interessierte kaum jemanden.

Der britische Koch Fergus Henderson machte den Begriff „Nose-to-Tail" in den 1990er-Jahren wieder populär. Sein Restaurant „St. JOHN" in London und sein Kochbuch „The Whole Beast: Nose to Tail Eating" inspirierten eine ganze Generation von Köchen, wieder das ganze Tier zu würdigen.

„Wenn du ein Tier tötest, um es zu essen, dann hast du die moralische Verpflichtung, jedes Teil davon zu nutzen." – Fergus Henderson

Bei Wildfleisch war diese Philosophie bei vielen Jägern allerdings nie verloren gegangen. Die Waidgerechtigkeit – der ethische Umgang mit Wild – verlangt von jeher, dass ein erlegtes Tier mit Respekt behandelt und vollständig verwertet wird.

Warum ist Nose-to-Tail bei Wildfleisch besonders sinnvoll?

Nachhaltigkeit durch Null Verschwendung

Während bei der konventionellen Fleischproduktion große Mengen an „unerwünschten" Tierteilen entsorgt oder minderwertig verwertet werden, nutzen wir bei WEIDEWILD 100% des Wildtieres.

Durch die vollständige Verwertung müssen deutlich weniger Tiere erlegt werden, um die gleiche Menge verwertbares Fleisch zu erhalten. Das ist echte Nachhaltigkeit.

Respekt vor dem Tier

Ein Jäger, der ein Wildtier erlegt, trägt Verantwortung. Diese Verantwortung endet nicht mit dem Schuss, sondern umfasst auch die würdevolle Verwertung des gesamten Tieres. Nose-to-Tail ist Ausdruck dieses Respekts:

• Jedes Teilstück wird wertgeschätzt, nicht nur das Filet
• Das Tier wird nicht auf einzelne „wertvolle" Teile reduziert
• Die Arbeit des Jägers wird in vollem Umfang gewürdigt
• Die Ressourcen der Natur werden verantwortungsvoll genutzt

Faire Preise für alle Teilstücke

Ein häufiges Problem in der Fleischindustrie: Edelstücke werden teuer verkauft, andere Teile bleiben liegen. Bei WEIDEWILD funktioniert es anders: Wir setzen vor allem auf Pakete, die verschiedene Teilstücke kombinieren. So findet jedes Teil einen Abnehmer und hat einen fairen Wert.

Seit kurzem bieten wir ergänzend auch ausgewählte Einzelstücke in begrenzter Anzahl an – allerdings nur sofern verfügbar. Diese sind ideal für Kenner, die gezielt bestimmte Cuts nachbestellen möchten. Unser Fokus bleibt aber auf den ganzheitlichen Paketen, um die 100% Verwertung zu garantieren.

Kulinarische Vielfalt entdecken

Viele Menschen kennen nur Rücken und Keule vom Wild. Dabei gibt es so viel mehr zu entdecken:

• Wildhals: Perfekt für geschmorte Ragouts
• Schulter: Ideal für Braten und Pulled Wild
• Bug: Intensiv im Geschmack, großartig geschmort
• Knochen: Für tiefen, aromatischen Wildfond
• Herz: Zart, mager, überraschend mild

Nose-to-Tail vs. konventionelle Fleischproduktion

Wo liegen die konkreten Unterschiede zwischen Nose-to-Tail-Verwertung und der herkömmlichen Fleischindustrie? Die folgende Übersicht zeigt es auf einen Blick:

So setzen wir Nose-to-Tail bei WEIDEWILD um

Nose-to-Tail ist nicht nur ein Marketing-Begriff für uns – es ist unsere Unternehmensphilosophie. So funktioniert es bei WEIDEWILD konkret:

Schritt 1: Vorbestellsystem

Wir arbeiten mit einem Vorbestellsystem. Das bedeutet: Ein Wildtier wird erst erlegt, wenn genug Vorbestellungen vorliegen, um das gesamte Tier zu verwerten. Kein Tier wird „auf Vorrat" geschossen in der Hoffnung, dass sich schon jemand findet.

Schritt 2: Paket-System als Basis + Einzelstücke in begrenzter Anzahl

Unser Hauptfokus liegt auf Paketen, die verschiedene Teilstücke kombinieren. Jedes Paket enthält eine sinnvolle Mischung aus:

• Edelstücken (Rücken, Keule)
• Bratenstücken (Schulter, Bug)
• Gulasch und Ragout
• Knochen für Wildfond

So ist sichergestellt, dass jedes Teilstück einen Abnehmer findet. Sie können aus drei verschiedenen Paket-Kategorien wählen:

• „Grill & Pfanne" – Für schnelle, hochwertige Gerichte
• „Ragout & Fond" – Für Schmorgerichte und intensive Aromen
• Unsere Wildpakete – Der Mix aus allem

Schritt 3: Professionelle Zerlegung

Jedes erlegte Wildtier wird von unseren Jägern fachgerecht zerlegt:

1. Rücken wird zu Medaillons und Steaks geschnitten
2. Keule wird als Braten oder Steaks portioniert
3. Schulter und Bug werden zu Schmorbraten und Ragout verarbeitet
4. Hals wird zu Gulasch verarbeitet
5. Knochen kommen als Basis für Wildfond in die Pakete

Schritt 4: Vakuumverpackung und Versand

Alle Teilstücke werden einzeln vakuumverpackt und schockgefrostet. So bleiben sie bis zu 8-12 Monate haltbar und können portionsweise entnommen werden. Kein Fleisch muss weggeworfen werden.

Welche Wildarten eignen sich für Nose-to-Tail?

Bei WEIDEWILD verwerten wir drei heimische Wildarten nach dem Nose-to-Tail-Prinzip:

Rothirsch – Der Klassiker für große Mengen

Der Rothirsch ist das größte heimische Wildtier und liefert entsprechend große Mengen Fleisch. Ein ausgewachsener Hirsch bringt 80-120 kg verwertbares Fleisch auf die Waage.

Geschmack: Kräftig, würzig, intensiv wild
Unser Tipp: Hirschpaket "Wald & Wurzel" oder Hirschgulasch 1kg

Rehwild – Zart und fein

Das Rehwild ist deutlich kleiner und zierlicher als der Hirsch. Ein Reh liefert etwa 12-18 kg verwertbares Fleisch. Dafür ist Rehfleisch besonders zart und mild.

Geschmack: Mild, zart, feines Wildaroma
Unser Tipp: Reh-Pakete oder Rehrücken 700g

Die Vorteile von Nose-to-Tail auf einen Blick

Rezeptideen für verschiedene Teilstücke

Nose-to-Tail bedeutet auch, verschiedene Teilstücke richtig zuzubereiten. Hier sind unsere Empfehlungen:

Edelstücke (Rücken, Filet, Keule)

• Rosa gebratene Hirschrücken-Medaillons mit Pfifferlingen
• Rehfilet an Portwein-Sauce mit Rosenkohl
• Sika-Steaks vom Grill mit Kräuterbutter

Bratenstücke (Schulter, Bug, Hals)

• Geschmorte Hirschkeule mit Wurzelgemüse und Rotwein
• Rehbraten aus der Schulter mit Knödeln und Rotkohl
• Pulled Sika aus dem Slow Cooker mit BBQ-Sauce

Gulasch und Ragout

• Klassisches Hirschgulasch mit Pilzen und Spätzle
• Reh-Ragout mit Schalotten und Wacholderbeeren
• Wildburger aus Gulaschfleisch selbst gemacht

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Häufig gestellte Fragen zu Nose-to-Tail

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Fazit: Nose-to-Tail ist die Zukunft

In Zeiten von Klimawandel, Ressourcenknappheit und wachsendem Bewusstsein für Tierwohl ist Nose-to-Tail nicht nur ein Trend, sondern eine Notwendigkeit. Wer Fleisch isst, sollte dies mit Respekt vor dem Tier und der Natur tun – und das bedeutet, das ganze Tier zu nutzen, nicht nur die Premium-Cuts.

Bei WEIDEWILD haben wir uns vollständig dem Nose-to-Tail-Prinzip verschrieben:

• 100% Verwertung jedes erlegten Wildtieres
• Vorbestellsystem statt Überproduktion
• Paket-System als Basis + begrenzt Einzelstücke
• Regional vom Jäger aus Franken
• Nachhaltiger als jede andere Fleischproduktion

Wenn Sie Fleisch mit gutem Gewissen genießen möchten, ist Nose-to-Tail-Wildfleisch die beste Wahl. Sie unterstützen damit regionale Jäger, respektvollen Umgang mit Tieren, Nullverschwendung und kulinarische Vielfalt.

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Unsere Nose-to-Tail Wildpakete

Jedes Paket ist ein Beitrag zur vollständigen Verwertung

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