{"product_id":"hirschsteaks","title":"Hirschsteaks vom Jäger – aus bayerischem Rotwild","description":"\u003cdiv class=\"ww-product-description\"\u003e\n\n  \u003ch3\u003eInhalt\u003c\/h3\u003e\n  \u003cul\u003e\n    \u003cli\u003e3–5 Hirschsteaks aus bayerischem Rotwild (je nach Größe der Steaks, ca. 500 g gesamt)\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eVakuumverpackt, küchenfertig zugeschnitten\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eTK-Ware — bei -18°C gelagert\u003c\/li\u003e\n  \u003c\/ul\u003e\n\n  \u003ch3\u003eWas sind Hirschsteaks?\u003c\/h3\u003e\n  \u003cp\u003eHirschsteaks sind kurzfaserige, magere Fleischstücke vom Rotwild. Wir schneiden unsere Steaks bevorzugt aus der Hirschkeule (Oberschale, Nuss) und bei besonders zarten Tieren auch aus dem Rücken. Beide Cuts haben eines gemeinsam: feine Fasern, kaum sichtbares Fett und eine intensive, dunkelrote Farbe — typisch für Wildfleisch aus freier Wildbahn.\u003c\/p\u003e\n  \u003cp\u003eIm Unterschied zu Reh- oder Wildschweinsteaks sind Hirschsteaks etwas größer im Schnitt und vertragen kräftige Hitze auf dem Grill ohne auszutrocknen — vorausgesetzt, man behandelt sie wie ein gutes Rindersteak: kurz, heiß, rosa.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003ch3\u003eWie schmeckt Hirschsteak?\u003c\/h3\u003e\n  \u003cp\u003eDer Geschmack ist klar wildig, aber nicht aufdringlich. Wer schon einmal ein Rindersteak von einer Weiderasse probiert hat, kennt die Richtung — beim Hirsch kommt eine leicht nussige, leicht erdige Note dazu, die aus der natürlichen Ernährung im Wald stammt. Unser Rotwild aus den Revieren der Bayerischen Staatsforsten ernährt sich von Wildkräutern, Knospen, Eicheln und Bucheckern. Das schmeckt man.\u003c\/p\u003e\n  \u003cp\u003eMit nur rund 2,5 g Fett und 22 g Eiweiß pro 100 g ist Hirschsteak eines der mageren Premium-Steaks überhaupt — und gleichzeitig eines der natürlichsten. Keine Mast, kein Kraftfutter, keine Antibiotika.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003ch3\u003eWie wird Hirschsteak gegrillt?\u003c\/h3\u003e\n  \u003cp\u003eDie Faustregel: Hirschsteak braucht hohe Hitze und kurze Garzeit. Direkt aus dem Kühlschrank auf den Rost — nicht. Lass die Steaks 30 bis 45 Minuten Raumtemperatur annehmen, würze erst nach dem Anbraten mit Salz, und ziele auf eine Kerntemperatur von 54–56°C (medium rare). Bei mehr als 60°C wird das magere Fleisch trocken — der größte Anfängerfehler bei Wildsteaks.\u003c\/p\u003e\n  \u003cp\u003eAuf dem Grill heißt das konkret: direkte Zone bei 250–280°C, pro Seite 90–120 Sekunden anbraten bis sich ein deutliches Branding zeigt, dann auf indirekte Hitze ziehen und mit Kerntemperatur-Thermometer kontrollieren. Vor dem Anschnitt: 3–5 Minuten unter loser Alufolie ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Erst dann salzen und in Scheiben schneiden — quer zur Faser.\u003c\/p\u003e\n  \u003cp\u003eEine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Garzeiten je Steakdicke, Tipps zum Anbraten, Marinaden-Empfehlungen und Ruhephase findest du in unserem Rezept \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/hirschsteak-grillen-perfekt-rezept\"\u003eHirschsteak grillen — so wird es perfekt\u003c\/a\u003e. Wer es lieber in der Pfanne mag oder auf der Plancha arbeitet: dieselben Regeln, dieselbe Kerntemperatur. Wer das Steak im Ganzen bei niedriger Temperatur garen will, findet die Methode in unserer Anleitung \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/hirschfilet-rosa-gebraten-rezept\"\u003eHirschfilet rosa gebraten\u003c\/a\u003e — die Technik lässt sich 1:1 auf Hirschsteaks aus der Keule übertragen.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003ch3\u003eHirschsteak im Vergleich zu anderen Wild-Cuts\u003c\/h3\u003e\n  \u003cp\u003eIm Wildfleisch-Sortiment ist Hirschsteak die unkomplizierteste Brücke zwischen klassischem Steak-Genuss und Wildgeschmack. Im Vergleich:\u003c\/p\u003e\n  \u003cul\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReh-Steak\u003c\/strong\u003e — feiner, milder, kleiner im Schnitt. Garzeit nochmal kürzer.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWildschwein-Nackensteak\u003c\/strong\u003e — kräftiger im Geschmack, etwas mehr Fett, perfekt für Marinaden und längere Garzeit.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHirschfilet\u003c\/strong\u003e — der zarteste Cut vom Rotwild, aber auch der teuerste; Filet ist die Premium-Variante für besondere Anlässe.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHirschsteak (Keule\/Rücken)\u003c\/strong\u003e — der Allrounder: zart genug für kurze Garzeiten, robust genug für den Grill, im Preis-Leistungs-Verhältnis das beste Hirsch-Cut.\u003c\/li\u003e\n  \u003c\/ul\u003e\n\n  \u003ch3\u003eWoher kommt unser Hirschsteak?\u003c\/h3\u003e\n  \u003cp\u003eUnser Rotwild stammt aus drei Revieren der \u003cstrong\u003eBayerischen Staatsforsten\u003c\/strong\u003e rund um Bad Königshofen — wir sind seit 2026 offizieller Partner des Forstbetriebs und auf der Standortseite der Staatsforsten gelistet. Die Reviere liegen rund 20 Minuten von unserer Wildkammer entfernt; kurze Wege bedeuten weniger Stress für das Tier und bessere Fleischqualität.\u003c\/p\u003e\n  \u003cp\u003eJohannes, der Kopf unseres Jäger-Teams, betreut die Reviere gemeinsam mit weiteren Partner-Jägern. Gejagt wird ausschließlich im Rahmen der gesetzlichen Abschussquoten und im Sinne des Waldumbaus — kein Gatter, kein Massenfang, keine Mast. Das Rotwild ernährt sich ganzjährig von Wildkräutern, Knospen, Eicheln und Bucheckern — das schmeckt man direkt am Fleisch.\u003c\/p\u003e\n  \u003cp\u003eNach dem Erlegen wird das Wild zeitnah in unsere eigene Wildkammer gebracht, dort fachgerecht abgehangen und von unserem angestellten Metzger zerlegt. Vom Schuss bis zum vakuumierten Steak vergehen wenige Tage — Handwerk, kein Fließband. Wir verarbeiten ausschließlich Tiere, die wir selbst kennen, und behalten die Kontrolle über jeden Schritt.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003ch3\u003eLagerung \u0026amp; Versand\u003c\/h3\u003e\n  \u003cp\u003eHirschsteak ist ein Saisonprodukt. Wir lagern die Steaks nach der Zerlegung bei -18°C in unserer TK-Zelle, damit Qualität und Frische erhalten bleiben. Versand erfolgt gekühlt mit DPD im isolierten Karton mit Trockeneis — innerhalb Deutschlands liegt das Paket in der Regel am nächsten Werktag bei dir.\u003c\/p\u003e\n  \u003cp\u003eSollten die Hirschsteaks gerade ausverkauft sein: wir nehmen Vorbestellungen entgegen. Da unser Rotwild aus echter Wildbahn stammt, hängen Verfügbarkeiten von Jagd-Saison und Schonzeiten ab. Sobald wir nachgejagt haben, gehen die Vorbestellungen zuerst raus.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003ch3\u003eEigenschaften\u003c\/h3\u003e\n  \u003cul\u003e\n    \u003cli\u003e100 % Rotwild aus den Bayerischen Staatsforsten\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eVom Jäger-Team rund um Johannes — keine Massenware\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eHandwerklich zerlegt vom angestellten Metzger\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eMageres, feinfaseriges Wildfleisch\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003ePerfekt für Grill, Pfanne oder Plancha\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eTK-gelagert, vakuumverpackt, versandfertig\u003c\/li\u003e\n  \u003c\/ul\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"nutrition-info\"\u003e\n  \u003ch3\u003eNährwerte pro 100 g\u003c\/h3\u003e\n  \u003ctable\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEnergie\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e120 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProtein\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e22 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFett\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2,5 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKohlenhydrate\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/table\u003e\n  \u003cp\u003e\u003csmall\u003eDurchschnittliche Nährwerte. Abweichungen je nach Teilstück und Saison möglich.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWelcher Cut wird für Hirschsteak verwendet?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWir schneiden unsere Hirschsteaks bevorzugt aus der Keule (Oberschale, Nuss) und bei besonders zarten Tieren aus dem Rücken. Beide Cuts sind feinfaserig, mager und ideal für kurze, heiße Garzeiten auf Grill oder Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie viel Hirschsteak braucht man pro Person?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls Hauptgang rechnest du mit 180–220 g rohes Fleisch pro Person. Eine 500-g-Packung reicht damit für 2 Erwachsene mit klassischen Beilagen. Beim Grillen mit mehreren Sorten Wildfleisch (z. B. zusätzlich Bratwurst oder Rehsteak) sind 130–150 g pro Person ausreichend.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie lange ist Hirschsteak gelagert haltbar?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei -18°C in der Originalverpackung mindestens 12 Monate ab Verpackungsdatum (siehe Etikett). Nach dem Auftauen sollte das Fleisch innerhalb von 2 Tagen verarbeitet werden — wieder einfrieren ist nicht zu empfehlen, weil das Fleisch sonst Saft verliert und trockener wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWelche Beilage passt zu Hirschsteak?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch: Rotkohl, Spätzle, Preiselbeeren. Modern: gegrillte Pilze, Selleriepüree, Pflaumen-Chutney. Eine ganze Auswahl getesteter Rezepte mit Beilagen-Empfehlungen findest du in unserem \u003ca href=\"\/pages\/hirsch-rezepte\"\u003eHirsch-Rezept-Hub\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWo wird euer Rotwild gejagt?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn drei Revieren der Bayerischen Staatsforsten rund um Bad Königshofen (Unterfranken). Wir sind seit 2026 offizieller Partner des Forstbetriebs und im Listing der Bayerischen Staatsforsten geführt. Gejagt wird ausschließlich nach gesetzlichen Quoten — kein Gatter, keine Massenware.\u003c\/p\u003e","brand":"WEIDEWILD","offers":[{"title":"ca. 500g (TK) \/ TK","offer_id":57765745295734,"sku":"WW-HST-0500T","price":34.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0931\/7453\/0422\/files\/hirschsteak_roh_v4.png?v=1771086076","url":"https:\/\/weidewild.de\/products\/hirschsteaks","provider":"WEIDEWILD","version":"1.0","type":"link"}